Three Flavored Homemade Paneer with Chutney Gravy | दूध से 3 तरह का मलाई पनीर | Paneer Recipes with Spicy Chutney
This recipe teaches you how to make soft and flavorful homemade paneer in three unique styles, along with a delicious chutney-based gravy to enjoy it in. The three variations of paneer—Masala Paneer, Golden Paneer, and Black Pepper Paneer—offer a variety of flavors by incorporating fresh herbs and spices directly into the milk before curdling.
Highlights:
1. Masala Paneer: A herby and mildly spicy paneer made with coriander, cumin, green chilies, and ginger.
2. Golden Paneer: A vibrant paneer flavored with turmeric, chili powder, and optional garlic juice for a bold and earthy taste.
3. Black Pepper Paneer: A richly flavored paneer with black pepper and asafoetida, perfect for those who love a touch of spice and aroma.
The recipe emphasizes low heat and gentle handling to maintain the softness and texture of the paneer. The addition of ghee ensures a creamy, melt-in-the-mouth texture.
The accompanying chutney-paneer gravy combines the fresh flavors of mint and coriander with creamy curd and cashews. The whey, a byproduct of paneer-making, is cleverly reused in the gravy, ensuring no wastage and adding richness to the dish.
Why Make This?
This recipe is perfect for anyone who wants to:
Enjoy homemade paneer without preservatives.
Experiment with different flavors in their paneer.
Use leftover whey creatively in cooking.
Have a versatile paneer dish that works as a side for both rice and Indian breads.
Perfect for festive meals or special family dinners, this recipe transforms basic paneer into a gourmet experience!
Timing:
Boiling the Milk: 10-15 minutes
Curdling the Milk: 5-10 minutes
Straining and Pressing the Paneer: 30-60 minutes
Preparing Flavored Paneer Variations: 5-10 minutes per variation
Making the Chutney: 5-7 minutes
Cooking the Chutney Paneer Gravy: 10-15 minutes
Total time: 1.5 to 2 hours (including pressing time for paneer).
Homemade Malai Paneer: Three Flavors with Chutney Paneer Recipe
Ingredients
For Paneer Base:
10 liters of full-fat milk (preferably fresh from the milkman)
2-3 lemons or vinegar (strained to remove seeds)
Muslin cloth
For Flavorful Paneer Variations:
1. Masala Paneer:
1 tsp roasted cumin powder
2 green chilies, finely chopped
2 tbsp chopped coriander
1-inch ginger, grated
2. Golden Paneer:
1/2 tsp turmeric powder
1/2 tsp red chili powder
1 tsp fennel seeds (optional)
1 tsp garlic juice (optional)
3. Black Pepper Paneer:
1 tsp crushed black pepper
A pinch of asafoetida (hing)
1 tsp ghee
For Chutney:
1 cup fresh coriander leaves
1/2 cup fresh mint leaves
2 green chilies
10-12 cashews (optional)
1-inch ginger
1 clove garlic
Salt and sugar to taste
1 tbsp oil
1 tbsp curd (optional)
For Chutney Paneer Gravy:
2 medium tomatoes, pureed
1/2 cup paneer whey (from the paneer-making process)
1/2 tsp gram flour (to prevent curdling)
1/4 cup curd
1 tsp cumin seeds
2 dry red chilies
1 tsp desi ghee
Instructions
Step 1: Preparing the Paneer
1. Boil Milk: Pour the milk into a large pot and heat it until it is just about to boil.
2. Add Sourness: Lower the heat and gradually add lemon juice or vinegar while stirring. Stop adding once the milk curdles and separates into whey and paneer.
3. Strain: Use a muslin cloth to strain the curdled milk, separating the whey. Rinse with cold water to eliminate any tanginess.
4. Shape and Press: Wrap the paneer in the cloth, press it under a heavy object, and let it set for 30-60 minutes.
Step 2: Preparing Flavored Paneer
1. For Masala Paneer: Mix cumin powder, green chilies, coriander, and ginger into the milk before curdling.
2. For Golden Paneer: Add turmeric, red chili powder, and fennel seeds to the milk.
3. For Black Pepper Paneer: Add black pepper, asafoetida, and ghee to the milk.
Repeat the curdling and pressing process for each variation.
Step 3: Chutney Preparation
1. Blend coriander, mint, green chilies, cashews, ginger, garlic, salt, sugar, and oil into a smooth paste. Add curd for creaminess if desired.
Step 4: Making Chutney Paneer Gravy
1. Heat ghee in a pan, add cumin seeds and dry red chilies. Let them splutter without burning.
2. Add the pureed tomatoes and cook until the oil separates.
3. Mix gram flour into the curd and add it to the pan along with paneer whey. Cook on low heat to avoid curdling.
4. Stir in the prepared chutney and let it simmer for 2-3 minutes. Add the paneer cubes and simmer for a minute.
Tips for Perfect Paneer
1. Milk Quality: Use fresh, full-fat milk for the creamiest paneer.
2. Heat Control: Do not boil the milk after adding acid; keep the heat low for soft paneer.
3. Straining: Rinse the paneer under cold water immediately after straining to maintain its texture.
4. Storage: Keep the pressed paneer in the fridge for 1-2 hours for a firm texture.
Healthy Tips
1. Whey Utilization: Use the leftover whey in soups, gravies, or kneading dough—it’s rich in protein.
2. Reduce Salt: If you're health-conscious, reduce or skip adding extra salt.
3. Ghee for Softness: Adding a small amount of ghee enhances flavor and keeps the paneer soft.
4. Natural Ingredients: Use fresh spices and herbs for maximum nutritional benefits.
Enjoy your homemade paneer in three flavors, with a delicious chutney gravy for a wholesome meal!
तीन प्रकार का घर का बना पनीर चटनी ग्रेवी के साथ | दूध से 3 तरह का मलाई पनीर | मसालेदार चटनी पनीर रेसिपी
यह रेसिपी आपको सिखाती है कि आप घर पर कैसे मुलायम और स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं, तीन अलग-अलग स्टाइल्स में, और साथ में एक स्वादिष्ट चटनी आधारित ग्रेवी भी बनाते हैं। पनीर की तीन वैरायटी—मसाला पनीर, गोल्डन पनीर, और ब्लैक पेपर पनीर—में ताजे मसाले और हर्ब्स मिलाए जाते हैं, जो दूध में डालने से पनीर को विशेष फ्लेवर देते हैं।
मुख्य बिंदु:
1. मसाला पनीर: हर्ब्स और हल्की मसालेदार पनीर, जिसमें धनिया, जीरा, हरी मिर्च और अदरक होते हैं।
2. गोल्डन पनीर: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और वैकल्पिक लहसुन के रस के साथ एक चमकीला पनीर।
3. ब्लैक पेपर पनीर: काली मिर्च और हींग से भरा पनीर, जो मसाले और खुशबू में पसंद करने वालों के लिए आदर्श है।
यह रेसिपी पनीर को मुलायम और सॉफ्ट बनाए रखने के लिए धीमी आंच और सौम्य तरीके से बनाने पर जोर देती है। घी के जोड़ने से पनीर में मलाईदार और मुँह में घुल जाने वाला स्वाद आता है।
साथ में, चटनी-पनीर ग्रेवी ताजे धनिया, पुदीना, दही और काजू के साथ बनाई जाती है। पनीर बनाने के बाद बचा हुआ व्हे (पानी) ग्रेवी में उपयोग कर के यह सुनिश्चित किया जाता है कि कोई भी सामग्री बर्बाद न हो और स्वाद में और गहराई आए।
क्यों बनाएं यह?
यह रेसिपी उन लोगों के लिए आदर्श है जो:
बिना संरक्षक के घर का बना पनीर खाना पसंद करते हैं।
पनीर में विभिन्न स्वादों का अनुभव करना चाहते हैं।
बचे हुए व्हे का उपयोग खाना पकाने में करना चाहते हैं।
एक ऐसा पनीर डिश चाहते हैं जो चावल या रोटी के साथ साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से काम करे।
यह रेसिपी खास अवसरों या पारिवारिक डिनर के लिए परफेक्ट है, और यह साधारण पनीर को एक शानदार अनुभव में बदल देती है!
समय:
दूध उबालना: 10-15 मिनट
दूध को फटना: 5-10 मिनट
पनीर छानना और दबाना: 30-60 मिनट
फ्लेवर पनीर बनाना: 5-10 मिनट प्रति वैरायटी
चटनी बनाना: 5-7 मिनट
चटनी पनीर ग्रेवी पकाना: 10-15 मिनट
कुल समय: 1.5 से 2 घंटे (पनीर दबाने का समय शामिल है)
सामग्री
पनीर बेस के लिए:
10 लीटर फुल-फैट दूध (ताजे दूध का इस्तेमाल करें)
2-3 नींबू या सिरका (बीज निकालकर छाना हुआ)
मसलिन कपड़ा
स्वादिष्ट पनीर वैरायटी के लिए:
1. मसाला पनीर:
1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
2 बड़े चम्मच धनिया, कटा हुआ
1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
2. गोल्डन पनीर:
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच सौंफ के बीज (वैकल्पिक)
1 चम्मच लहसुन का रस (वैकल्पिक)
3. ब्लैक पेपर पनीर:
1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
एक चुटकी हींग (असफोटिडा)
1 चम्मच घी
चटनी के लिए:
1 कप ताजा धनिया पत्तियां
1/2 कप ताजा पुदीना पत्तियां
2 हरी मिर्च
10-12 काजू (वैकल्पिक)
1 इंच अदरक
1 लहसुन की कली
स्वाद अनुसार नमक और चीनी
1 बड़ा चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच दही (वैकल्पिक)
चटनी पनीर ग्रेवी के लिए:
2 मध्यम टमाटर, प्यूरी की हुई
1/2 कप पनीर व्हे (पनीर बनाने के बाद)
1/2 चम्मच बेसन (दही के फटने से बचने के लिए)
1/4 कप दही
1 चम्मच जीरा
2 सूखी लाल मिर्च
1 चम्मच देसी घी
विधि
Step 1: पनीर तैयार करना
1. दूध उबालें: दूध को एक बड़े बर्तन में डालकर गर्म करें, जब तक यह उबालने वाला न हो जाए।
2. खटास डालें: आंच को धीमा करें और धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें। तब तक डालें जब तक दूध फटकर whey और पनीर में विभाजित न हो जाए।
3. छानना: मसलिन कपड़े का उपयोग करके फटे हुए दूध को छान लें, और ठंडे पानी से धोकर खटास निकाल लें।
4. आकार और दबाना: पनीर को कपड़े में लपेटकर भारी वस्तु से दबाएं, और 30-60 मिनट तक सेट होने दें।
Step 2: फ्लेवर पनीर तैयार करना
1. मसाला पनीर: दूध में जीरा पाउडर, हरी मिर्च, धनिया, और अदरक डालें।
2. गोल्डन पनीर: दूध में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और सौंफ के बीज डालें।
3. ब्लैक पेपर पनीर: दूध में काली मिर्च, हींग, और घी डालें।
हर वैरायटी के लिए फटने और दबाने की प्रक्रिया दोहराएं।
Step 3: चटनी बनाना
धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, काजू, अदरक, लहसुन, नमक, चीनी और तेल को एक साथ पीसकर एक मुलायम पेस्ट बना लें। यदि चाहें तो इसमें दही डालें।
Step 4: चटनी पनीर ग्रेवी बनाना
1. देसी घी में जीरा और सूखी लाल मिर्च डालकर भूनें। बिना जलाए इन्हें फूटने दें।
2. प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और तेल के अलग होने तक पकाएं।
3. दही में बेसन मिलाकर पनीर व्हे के साथ पैन में डालें, और धीमी आंच पर पकाएं ताकि दही न फटे।
4. तैयार चटनी डालकर 2-3 मिनट तक पकने दें। फिर पनीर के टुकड़े डालें और एक मिनट तक पकाएं।
टिप्स
1. दूध की गुणवत्ता: सबसे अच्छा पनीर बनाने के लिए ताजे और पूर्ण वसा वाले दूध का इस्तेमाल करें।
2. आंच का ध्यान रखें: दूध में खटास डालने के बाद आंच को कम रखें ताकि पनीर मुलायम बने।
3. छानने का तरीका: पनीर को तुरंत ठंडे पानी में धोकर उसकी टेक्सचर बनाए रखें।
4. स्टोर करें: दबाया हुआ पनीर फ्रिज में 1-2 घंटे रखें ताकि वह सही टेक्सचर में सेट हो।
हेल्थ टिप्स
1. व्हे का उपयोग: बचे हुए व्हे को सूप, ग्रेवी या आटा गूंथने में डालें—यह प्रोटीन से भरपूर होता है।
2. नमक कम करें: अगर आप हेल्थ के प्रति सचेत हैं, तो नमक कम डालें या हटा सकते हैं।
3. घी का उपयोग: थोड़ा घी पनीर को मुलायम बनाए रखने के लिए डालें।
4. प्राकृतिक सामग्री: ताजे मसाले और हर्ब्स का उपयोग करें ताकि अधिक पोषण मिले।
अब आप तीन स्वादिष्ट पनीर वेरिएशंस और चटनी ग्रेवी के साथ एक शानदार घर का बना पनीर का आनंद ले सकते हैं!
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