Best Chole Recipe Lahori Style | लाहोरी छोले बनाने की विधि | Spicy Chana Masala Recipe
Lahori Chole is a popular chickpea curry from Lahore, known for its rich flavors and aromatic spices. Unlike regular chole, this dish uses fewer onions and focuses on a special blend of spices like black pepper, black cardamom, and dried fenugreek leaves. Ghee is used generously, giving the chickpeas a buttery and creamy texture.
The dish has a perfect balance of spicy and tangy flavors. The sourness comes from curd, tamarind, or mango powder, which makes the chole even more delicious. Slow cooking allows the spices to blend deeply into the chickpeas, making it rich and flavorful.
Lahori Chole is often enjoyed with naan, parathas, or rice, making it a great choice for family lunches or special occasions. This hearty and satisfying dish is a must-try for anyone who loves bold and traditional flavors.
Preparation Time: 10 minutes
Cooking Time: 30-40 minutes
Total Time: 40-50 minutes
Servings: 4-5
Cuisine: Indian
Lahori Chole Recipe
Ingredients
For Boiling Chickpeas:
Chickpeas (Kabuli Chana) – 1 cup (preferably small-sized)
Water – 4-5 cups
Ghee – 1 tbsp
Ginger – 2-inch piece (cut into thick slices)
Garlic – 4-5 cloves (cut into thick pieces)
Green Chilies – 2-3 (cut into thick pieces)
Black Cardamom – 2-3 pods
Black Peppercorns – 6-8
Salt – to taste
For the Masala Paste:
1. Onion Paste:
Onions – 2 medium (pureed)
2. Ginger-Garlic-Green Chili Paste:
Ginger – 1-inch piece
Garlic – 5-6 cloves
Green Chilies – 2
Coriander leaves – a handful
3. Dry Spice Powder:
Black Pepper – 1 tsp (coarsely ground)
Dried Fenugreek Leaves (Kasuri Methi) – 1 tbsp
For Cooking the Chole:
Mustard Oil/Ghee – 2 tbsp (mix of both preferred)
Cumin Seeds – 1 tsp
Coriander Powder – 1 tbsp
Turmeric Powder – 1 tsp
Tomato Puree – 2 medium tomatoes (pureed)
Yogurt (Curd) – ½ cup (preferably sour)
Dry Red Chili – 2
Sugar – ½ tsp
Salt – to taste
Coriander Leaves – for garnish
Instructions
Step 1: Preparing Chickpeas
1. Soak the Chickpeas: Soak the chickpeas overnight or for at least 8-9 hours. Drain the water before boiling.
2. Boil the Chickpeas: In a pressure cooker, add soaked chickpeas, water, ghee, ginger, garlic, green chilies, black cardamom, black peppercorns, and salt. Cook for 2 whistles or until soft but firm. Set aside.
Step 2: Prepare the Masalas
1. Onion Paste: Blend onions into a smooth paste.
2. Ginger-Garlic Paste: Blend ginger, garlic, green chilies, and coriander leaves.
3. Dry Spice Powder: Coarsely grind black pepper and mix with dry fenugreek leaves.
Step 3: Cooking the Chole
1. Heat Oil/Ghee: Heat a mix of mustard oil and ghee in a pan.
2. Temper Spices: Add cumin seeds and dry red chilies. Sauté until aromatic.
3. Add Ginger-Garlic Paste: Stir and cook until the raw smell fades.
4. Onion Paste: Add the onion paste and cook until golden brown and oil separates.
5. Spice it Up: Add coriander powder, turmeric powder, and mix well.
6. Tomato Puree & Curd: Add tomato puree and curd. Cook until the mixture thickens and oil separates.
Step 4: Final Cooking
1. Add Boiled Chickpeas: Add the boiled chickpeas along with the cooking water.
2. Thickening the Gravy: Grind a small portion (about 80 grams) of the boiled chickpeas and add it to the gravy to thicken.
3. Cook for 15 Minutes: Simmer on low heat for 15 minutes to let the flavors blend.
4. Finish with Spice Powder: Add the prepared dry spice powder 5 minutes before turning off the heat.
5. Garnish: Sprinkle coriander leaves and drizzle with ghee before serving.
Tips & Tricks
Use Small Chickpeas: Small Kabuli chana gives a richer texture and flavor.
Ghee in Boiling: Adding ghee while boiling prevents dryness and adds a buttery texture.
Sourness Balance: Use sour curd, mango powder, tamarind, or lemon juice for the essential tanginess.
Roasting Masala: Take time to roast the masala until the oil separates to enhance flavor.
Ground Chickpeas: Grinding a portion of chickpeas thickens the gravy naturally without the need for added flour.
Healthy Tips
Less Oil Option: Use less ghee and replace with olive oil for a lighter version.
High Protein: Chole is high in protein and fiber, making it great for vegetarians.
Low Salt Option: Use minimal salt and enhance flavor with more herbs and spices.
Yogurt Substitute: For vegan options, use coconut yogurt or skip yogurt altogether.
Enjoy your Lahori Chole with naan, roti, or steamed rice for a wholesome, hearty meal!
लाहोरी छोले बनाने की सबसे बेहतरीन रेसिपी | लाहोरी छोले बनाने की विधि | मसालेदार चना मसाला रेसिपी
लाहोरी छोले लाहौर की मशहूर डिश है, जो अपने गहरे स्वाद और खुशबूदार मसालों के लिए जानी जाती है। यह रेसिपी साधारण छोले से अलग है क्योंकि इसमें कम प्याज का उपयोग किया जाता है और इसमें काली मिर्च, बड़ी इलायची और कसूरी मेथी जैसे मसालों का खास मिश्रण होता है। घी का भरपूर उपयोग किया जाता है, जिससे छोले को मक्खन जैसा मुलायम और क्रीमी टेक्सचर मिलता है।
इस डिश में मसालों का तीखापन और खट्टापन बहुत अच्छे से संतुलित होता है। खट्टापन दही, इमली या अमचूर पाउडर से आता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। धीमी आंच पर पकाने से मसाले छोले में अच्छी तरह से घुल जाते हैं, जिससे इसका स्वाद और गहरा हो जाता है।
लाहोरी छोले को आमतौर पर नान, पराठा या चावल के साथ परोसा जाता है, जो इसे पारिवारिक लंच या खास मौकों के लिए एक शानदार विकल्प बनाता है।
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 30-40 मिनट
कुल समय: 40-50 मिनट
सर्विंग: 4-5 लोग
खानपान: भारतीय
लाहोरी छोले बनाने की विधि
सामग्री
चने उबालने के लिए:
काबुली चना – 1 कप (छोटे आकार का)
पानी – 4-5 कप
घी – 1 टेबलस्पून
अदरक – 2 इंच का टुकड़ा (मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
लहसुन – 4-5 कलियां (मोटी कटी हुई)
हरी मिर्च – 2-3 (मोटी कटी हुई)
बड़ी इलायची – 2-3
काली मिर्च – 6-8 दाने
नमक – स्वादानुसार
मसाला पेस्ट के लिए:
1. प्याज का पेस्ट:
प्याज – 2 मध्यम (प्यूरी बनाएं)
2. अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट:
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
लहसुन – 5-6 कलियां
हरी मिर्च – 2
हरा धनिया – एक मुट्ठी
3. सूखा मसाला पाउडर:
काली मिर्च – 1 टीस्पून (दरदरी पिसी हुई)
कसूरी मेथी – 1 टेबलस्पून
छोले पकाने के लिए:
सरसों का तेल/घी – 2 टेबलस्पून (दोनों का मिश्रण बेहतर)
जीरा – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
टमाटर प्यूरी – 2 मध्यम टमाटर
दही – ½ कप (थोड़ी खट्टी)
सूखी लाल मिर्च – 2
चीनी – ½ टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए
निर्देश
चरण 1: चने तैयार करना
1. चना भिगोना: चने को रातभर या कम से कम 8-9 घंटे भिगोकर रखें। पानी निकाल दें।
2. चना उबालना: कुकर में चने, पानी, घी, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, बड़ी इलायची, काली मिर्च और नमक डालें। 2 सीटी आने तक पकाएं।
चरण 2: मसाला पेस्ट तैयार करें
1. प्याज का पेस्ट: प्याज को पीसकर पेस्ट बनाएं।
2. अदरक-लहसुन का पेस्ट: अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और हरा धनिया पीस लें।
3. सूखा मसाला पाउडर: काली मिर्च और कसूरी मेथी को दरदरा पीसें।
चरण 3: छोले पकाना
1. तेल गरम करें: सरसों का तेल और घी गरम करें।
2. तड़का लगाएं: जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें।
3. अदरक-लहसुन पेस्ट डालें: पेस्ट को खुशबू आने तक भूनें।
4. प्याज का पेस्ट डालें: प्याज का पेस्ट सुनहरा भूनें।
5. मसाले डालें: धनिया पाउडर और हल्दी डालकर मिलाएं।
6. टमाटर प्यूरी और दही डालें: टमाटर और दही का पानी सूखने तक पकाएं।
चरण 4: छोले में मिलाएं
1. उबले चने डालें: उबले चने और उनका पानी डालें।
2. ग्रेवी गाढ़ी करें: थोड़े चने पीसकर ग्रेवी में मिलाएं।
3. पकाएं: धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं।
4. सूखा मसाला डालें: अंत में तैयार मसाला पाउडर डालें।
5. सजावट: हरा धनिया और घी डालकर परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
छोटे चने: छोटे काबुली चने का उपयोग करें, इनका स्वाद अधिक होता है।
घी का उपयोग: उबालते समय घी डालने से छोले मुलायम होते हैं।
खट्टापन: खट्टे स्वाद के लिए खट्टी दही, अमचूर या इमली का उपयोग करें।
मसाला भूनना: मसाला अच्छे से भूनें ताकि तेल अलग हो जाए।
स्वास्थ्य सुझाव
कम तेल: कम घी का उपयोग करें और इसे जैतून के तेल से बदलें।
हाई प्रोटीन: छोले प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं।
कम नमक: कम नमक और ज्यादा मसालों का उपयोग करें।
वेजन विकल्प: दही की जगह नारियल दही का उपयोग करें।
अपना लाहोरी छोले नान, रोटी या चावल के साथ परोसें और इस स्वादिष्ट डिश का आनंद लें!
Tags:
Cooking Recipes