Baarish Special Pyaz Pakore | बाज़ार जैसे कुरकुरे प्याज़ के पकोडे | Onion Pakoda with Roasted Chilli Chutney
Onion Pakoda, also known as Bhajiya in Maharashtra and Pakoda across India, is a popular deep-fried snack made with thinly sliced onions coated in a spiced gram flour batter. It's known for its crispy texture and is a go-to comfort food, especially during monsoon or winter seasons. This snack pairs beautifully with a variety of chutneys, tea, or coffee and holds cultural significance, particularly in Mumbai, where it's commonly served in pav (bread roll) as Bhaji Pav, a street food staple.
The roasted chilli chutney adds a smoky, spicy kick to the pakodas, enhancing their flavor. Roasting the capsicum and chillies intensifies their natural flavors, making this chutney unique and bold, perfect for spice lovers.
Why This Recipe Stands Out
1. Crispiness Focus: The method of slicing onions lengthwise increases the surface area, resulting in a crunchier pakoda.
2. No Water Addition: The moisture released from the salted onions helps bind the batter, ensuring a crispy texture without turning soggy.
3. Roasting Technique: The use of roasted vegetables in the chutney adds a rich, smoky flavor that complements the pakodas, making it more than just a regular accompaniment.
This recipe is ideal for gatherings, quick snacks, or as a street-style indulgence at home.
Prep time - 20 mins
Cooking time - 15 mins
Total Time - 35 mins
Serves - 4
Cuisine - Indian
Crispy Onion Pakoda & Roasted Chilli Chutney Recipe
Ingredients
For Onion Pakoda:
3 large onions (sliced lengthwise)
1 tsp salt
½ tsp ajwain (carom seeds)
1 tsp finely chopped ginger
2-3 green chillies (chopped)
1 tsp red chilli powder
¼ tsp turmeric powder
2 tbsp coriander leaves (chopped)
1 cup besan (gram flour)
Oil for frying
For Roasted Chilli Chutney:
1 large capsicum (bell pepper)
4-5 green chillies
1 tsp oil
Salt to taste
Instructions
Step 1: Prepare Onion Pakoda
1. Slice the Onions: Remove the root (eye) of the onion, slice it lengthwise to increase the surface area for crunchiness.
2. Mix Spices: In a bowl, combine sliced onions with salt, ajwain, chopped ginger, green chillies, red chilli powder, turmeric, and coriander leaves. Mix gently until the onions release moisture.
3. Add Besan: Gradually add besan, mixing well after each addition. Do not add water. The moisture from the onions will bind everything.
4. Rest the Mixture: Let the mixture rest for 10 minutes. This allows the onions to release more water. Add more besan if needed to maintain a sticky consistency.
5. Fry: Heat oil in a pan. Drop small portions of the mixture into hot oil. Fry until golden brown and crispy. Remove and drain on a paper towel.
Step 2: Prepare Roasted Chilli Chutney
1. Roast the Veggies: Apply oil on capsicum and green chillies. Roast them directly on a flame or grill until the skin chars.
2. Peel: Cover the roasted veggies for 5 minutes. Once cooled, peel off the burnt skin and remove the seeds.
3. Grind: Roughly chop and blend the capsicum and chillies into a coarse paste. Add salt to taste.
Crispy Pakoda Tips:
Avoid Water: Using water makes pakodas soggy. Let onion moisture bind the besan.
Uniform Slices: Keep onion slices medium-sized to prevent burning or undercooking.
Rest Time: Resting the mixture enhances crispiness and binds flavors better.
Healthy Tips:
Bake Instead of Frying: For a healthier version, bake the pakodas at 180°C (356°F) for 20-25 minutes until crispy.
Use Whole Wheat Flour: Mix a portion of whole wheat flour with besan for added fiber.
Control Spice: Adjust chilli quantity in the chutney to suit your spice tolerance.
Enjoy crispy onion pakodas with a smoky roasted chilli chutney, perfect for any weather!
बारिश स्पेशल प्याज़ के पकोड़े | बाज़ार जैसे कुरकुरे प्याज़ पकोड़े | भुनी हुई मिर्च की चटनी के साथ
प्याज़ पकोड़ा, जिसे महाराष्ट्र में भजिया और भारत के अन्य हिस्सों में पकोड़ा कहा जाता है, एक लोकप्रिय डीप-फ्राइड स्नैक है। पतले कटे प्याज़ को मसालेदार बेसन के घोल में लपेटकर तला जाता है। यह अपने कुरकुरेपन के लिए जाना जाता है और मानसून या सर्दियों के मौसम में आरामदायक भोजन के रूप में पसंद किया जाता है। यह स्नैक चटनी, चाय या कॉफी के साथ बेहतरीन लगता है और मुंबई में इसका खास महत्व है, जहां इसे भजी पाव के रूप में परोसा जाता है, जो एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है।
भुनी हुई मिर्च की चटनी पकोड़े के स्वाद को smoky और तीखा ट्विस्ट देती है। शिमला मिर्च और हरी मिर्च को भूनने से उनकी प्राकृतिक खुशबू और स्वाद बढ़ जाता है, जिससे यह चटनी तीखे स्वाद प्रेमियों के लिए परफेक्ट बनती है।
यह रेसिपी क्यों खास है
1. कुरकुरापन: प्याज़ को लंबाई में काटने से सतह का क्षेत्र बढ़ जाता है, जिससे पकोड़े और अधिक कुरकुरे बनते हैं।
2. बिना पानी का इस्तेमाल: प्याज़ से निकले पानी से बेसन अच्छे से बंधता है और पकोड़े नरम नहीं होते।
3. भुनाई तकनीक: भुनी हुई सब्ज़ियों का इस्तेमाल चटनी में एक समृद्ध smoky स्वाद जोड़ता है जो पकोड़े के साथ बेहतरीन मेल खाता है।
यह रेसिपी पारिवारिक समारोह, झटपट स्नैक या घर पर स्ट्रीट-स्टाइल मज़े के लिए परफेक्ट है।
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 35 मिनट
परोसें: 4
पकवान शैली: भारतीय
कुरकुरे प्याज़ के पकोड़े और भुनी हुई मिर्च की चटनी रेसिपी
सामग्री
प्याज़ पकोड़े के लिए:
3 बड़े प्याज़ (लंबाई में कटे हुए)
1 छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच अजवाइन
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती (कटी हुई)
1 कप बेसन
तलने के लिए तेल
भुनी हुई मिर्च की चटनी के लिए:
1 बड़ी शिमला मिर्च
4-5 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच तेल
स्वादानुसार नमक
प्याज़ पकोड़े बनाने की विधि
1. प्याज़ काटें: प्याज़ के जड़ वाले हिस्से को निकालकर लंबाई में पतला काट लें ताकि कुरकुरापन बढ़े।
2. मसाले मिलाएं: एक बर्तन में कटे हुए प्याज़ में नमक, अजवाइन, अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पत्ती डालकर हल्के हाथ से मिलाएं। प्याज़ से पानी निकलने लगेगा।
3. बेसन डालें: थोड़ी-थोड़ी मात्रा में बेसन डालते हुए मिलाएं। पानी न डालें, प्याज़ से निकला पानी ही काफी होगा।
4. मिश्रण को आराम दें: मिश्रण को 10 मिनट के लिए रख दें। अगर जरूरत हो, तो थोड़ा और बेसन डालें।
5. तलना: कड़ाही में तेल गरम करें और मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। फिर किचन पेपर पर निकालें।
भुनी हुई मिर्च की चटनी बनाने की विधि
1. सब्ज़ियां भूनें: शिमला मिर्च और हरी मिर्च पर हल्का तेल लगाकर सीधे आंच पर या ग्रिल पर तब तक भूनें जब तक छिलका जल न जाए।
2. छिलका हटाएं: भुनी हुई सब्ज़ियों को 5 मिनट के लिए ढककर रखें। ठंडी होने पर छिलका और बीज हटा दें।
3. पीसें: भुनी हुई सब्ज़ियों को दरदरा काटकर मिक्सर में डालें और नमक डालकर पीस लें।
कुरकुरे पकोड़े के टिप्स
पानी से बचें: पानी मिलाने से पकोड़े नरम हो जाते हैं। प्याज़ से निकला पानी ही पर्याप्त है।
समान आकार के टुकड़े: प्याज़ को मध्यम आकार में काटें ताकि जलने या अधपकने से बचा जा सके।
आराम दें: मिश्रण को आराम देने से कुरकुरापन और स्वाद दोनों बढ़ते हैं।
हेल्दी टिप्स
बेक करें: पकोड़ों को 180°C पर 20-25 मिनट बेक करें ताकि कम तेल में कुरकुरे बनें।
आटे का उपयोग: बेसन में थोड़ा गेहूं का आटा मिलाकर फाइबर बढ़ाएं।
मसाले नियंत्रण: अपनी तीखापन सहनशीलता के अनुसार हरी और लाल मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
हर मौसम में कुरकुरे प्याज़ पकोड़े और smoky भुनी मिर्च की चटनी का आनंद लें!
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