Amritsari Mutton Curry | भारती मटन करी रेसिपी | Special Amritsari Meat | Bharti Mutton Curry

Amritsari Mutton Curry | भारती मटन करी रेसिपी | Special Amritsari Meat | Bharti Mutton Curry

Amritsari Mutton Curry is a famous North Indian dish from Amritsar, Punjab. It is known for its rich, spicy flavors and thick gravy. The dish is cooked using mutton (goat meat) with bones, mustard oil, and a blend of aromatic Indian spices.

What makes this curry special is the Amritsari Masala—a mix of roasted spices like black pepper, cloves, cumin, and fennel, giving the curry a unique, bold flavor. The onions and curd (yogurt) create a creamy, thick gravy that pairs perfectly with roti, naan, or rice.

This dish is a great choice for special occasions, family gatherings, or any time you want to enjoy a hearty, flavorful meal!

Preparation time: 10-15 minutes 

Cooking time: 30-40 minutes 

Serve: 4-5 

Cuisine: Indian 

Amritsari Mutton Curry Recipe (Amritsari Bharti Mutton Curry)

Ingredients

For the Curry:

Mutton (with bones) – 1.5 kg

Mustard Oil – 5-6 tbsp

Onions – 5 large, sliced

Cinnamon – 1 stick

Bay Leaf – 2

Cloves – 4-5

Coriander Powder – 2 tbsp

Red Chili Powder – 1-2 tsp (adjust to taste)

Turmeric Powder – 1 tsp

Curd (Yogurt) – 1 cup (whisked)

Salt – to taste

Water – as needed

For the Amritsari Masala:

Black Peppercorns – 1 tsp

Cloves – 4-5

Black Cardamom – 2

Mace – 1 piece

Cumin Seeds – 1 tsp

Carom Seeds (Ajwain) – ½ tsp

Fennel Seeds – 1 tsp

Coriander Seeds – 1 tsp

Method

Preparation of the Mutton Curry:

1. Heat Mustard Oil:Heat mustard oil in a large pot until it reaches smoking point. Lower the heat and add cinnamon, bay leaf, and cloves. Sauté for a few seconds until aromatic.

2. Cook the Onions:Add the sliced onions and sauté until they are light brown.

3. Add Mutton:Add mutton pieces and cook on medium heat, stirring continuously. Let the mutton release its juices and brown along with the onions.

4. Add Spices:Sprinkle turmeric, coriander powder, and red chili powder. Mix well and roast the mutton with these spices for about 5-7 minutes until the oil starts to separate.

5. Add Curd:Lower the heat and add whisked curd gradually, stirring continuously to avoid curdling. Cook until the curd is well incorporated and the oil starts to separate again.

6. Simmer:Add water to adjust the consistency of the gravy. Cover and let it simmer on low heat until the mutton becomes tender (about 40-50 minutes). Stir occasionally.

Preparation of Amritsari Masala:

1. Roast the Whole Spices:Dry roast black peppercorns, cloves, black cardamom, mace, cumin seeds, fennel seeds, coriander seeds, and carom seeds on low heat until aromatic.

2. Grind the Masala:Cool the roasted spices and grind them into a fine powder using a mortar-pestle or spice grinder.

Final Touch:

1. Add Amritsari Masala:Add the freshly ground Amritsari Masala to the simmering mutton curry. Stir well and cook for another 10-15 minutes until the flavors are well blended.

2. Adjust Gravy Consistency:If needed, add more water for a thinner gravy or let it simmer uncovered for a thicker consistency.

Serving Suggestions:

Serve hot with tandoori roti, naan, or steamed rice.

Garnish with fresh coriander leaves for an added aroma.

Tips for Making Amritsari Mutton Curry

1. Use Fresh Mutton: Fresh mutton cooks faster and tastes better.

2. Marinate for Tenderness: Marinate mutton with salt, turmeric, and curd for 30 minutes to make it softer.

3. Cook Slowly: Slow cooking helps the spices blend well and enhances the flavor.

4. Don’t Skip Mustard Oil: Mustard oil gives an authentic flavor. Heat it until it smokes to reduce its strong taste.

5. Grind Fresh Spices: Freshly ground spices add a stronger aroma and better taste.

6. Stir Often: Stir the curry regularly to avoid burning at the bottom.

Healthy Tips

1. Use Less Oil: You can reduce the amount of mustard oil to make the dish lighter.

2. Cut Down on Salt: Use less salt and balance the flavor with more spices.

3. Add More Vegetables: You can add carrots, potatoes, or peas for extra nutrients.

4. Use Lean Meat: Trim excess fat from the mutton to make it healthier.

5. Yogurt for Creaminess: Curd adds creaminess without the need for cream or butter.

6. Serve with Whole Wheat Roti: Whole wheat roti is healthier than refined flour naan.

These small changes can make your dish both tasty and healthy!

Enjoy your Amritsari Bharti Mutton Curry with family and friends!

                                                                          

अमृतसरी मटन करी | भारती मटन करी रेसिपी | स्पेशल अमृतसरी मटन

अमृतसरी मटन करी एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय व्यंजन है जो पंजाब के अमृतसर से है। यह अपनी मसालेदार, गाढ़ी ग्रेवी और अद्वितीय स्वाद के लिए जानी जाती है। इस व्यंजन को हड्डी वाले मटन, सरसों के तेल और सुगंधित भारतीय मसालों के मिश्रण के साथ बनाया जाता है।

इस करी को खास बनाता है अमृतसरी मसाला—जो भुने हुए मसालों जैसे काली मिर्च, लौंग, जीरा और सौंफ से तैयार होता है। प्याज और दही इसे एक गाढ़ी, क्रीमी ग्रेवी देते हैं, जो रोटी, नान या चावल के साथ परफेक्ट लगती है।

यह डिश खास अवसरों, पारिवारिक समारोहों, या जब भी आप एक स्वादिष्ट, भरपूर भोजन का आनंद लेना चाहें, के लिए आदर्श है!

तैयारी का समय: 10-15 मिनट

पकाने का समय: 30-40 मिनट

परोसने की संख्या: 4-5

व्यंजन: भारतीय

अमृतसरी मटन करी रेसिपी (अमृतसरी भारती मटन करी)

सामग्री

करी के लिए:

मटन (हड्डियों सहित) – 1.5 किलो

सरसों का तेल – 5-6 टेबलस्पून

प्याज – 5 बड़े, पतले कटे हुए

दालचीनी – 1 टुकड़ा

तेजपत्ता – 2

लौंग – 4-5

धनिया पाउडर – 2 टेबलस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1-2 टीस्पून (स्वादानुसार)

हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून

दही – 1 कप (फेंटी हुई)

नमक – स्वादानुसार

पानी – आवश्यकतानुसार

अमृतसरी मसाला के लिए:

काली मिर्च – 1 टीस्पून

लौंग – 4-5

बड़ी इलायची – 2

जावित्री – 1 टुकड़ा

जीरा – 1 टीस्पून

अजवाइन – ½ टीस्पून

सौंफ – 1 टीस्पून

धनिया के बीज – 1 टीस्पून

विधि

मटन करी तैयार करने की विधि:

1. सरसों का तेल गरम करें:

एक बड़े बर्तन में सरसों का तेल गरम करें जब तक वह धुआं छोड़ने न लगे। आंच धीमी करें और दालचीनी, तेजपत्ता और लौंग डालें। कुछ सेकंड तक भूनें।

2. प्याज पकाएं:कटे हुए प्याज डालें और हल्के भूरे होने तक भूनें।

3. मटन डालें:मटन के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। मटन अपना रस छोड़ेगा और प्याज के साथ सुनहरा हो जाएगा।

4. मसाले डालें:हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 5-7 मिनट तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।

5. दही डालें:आंच धीमी करें और फेंटी हुई दही धीरे-धीरे डालते हुए मिलाएं ताकि दही फटे नहीं। तेल अलग होने तक पकाएं।

6. सिमर करें:ग्रेवी की गाढ़ी बनावट के लिए पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं जब तक मटन नरम न हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें।

अमृतसरी मसाला तैयार करने की विधि:

1. मसालों को भूनें:काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची, जावित्री, जीरा, सौंफ, धनिया और अजवाइन को धीमी आंच पर खुशबू आने तक सूखा भूनें।

2. मसाले पीसें:मसालों को ठंडा करें और बारीक पाउडर में पीस लें।

अंतिम चरण:

1. अमृतसरी मसाला डालें:ताजी पिसी हुई अमृतसरी मसाला करी में डालें और 10-15 मिनट और पकाएं।

2. ग्रेवी की बनावट समायोजित करें:यदि आवश्यक हो, तो पतली ग्रेवी के लिए पानी डालें या गाढ़ी ग्रेवी के लिए बिना ढके पकाएं।

परोसने के सुझाव:

गरमागरम तंदूरी रोटी, नान, या चावल के साथ परोसें।

ताजा हरा धनिया डालकर सजाएं।

टिप्स:

1. ताजा मटन का इस्तेमाल करें ताकि जल्दी और स्वादिष्ट पक सके।

2. मटन को 30 मिनट के लिए दही, नमक और हल्दी में मेरिनेट करें ताकि यह नरम हो जाए।

3. धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले अच्छे से घुल जाएं।

4. सरसों के तेल का इस्तेमाल न छोड़ें क्योंकि यह असली पंजाबी स्वाद देता है।

5. ताजा पिसे मसाले डालें ताकि खुशबू और स्वाद बेहतर हो।

स्वास्थ्य सुझाव:

1. तेल कम इस्तेमाल करें ताकि डिश हल्की बने।

2. नमक कम करें और मसाले बढ़ाकर स्वाद बैलेंस करें।

3. सब्जियां जोड़ें जैसे गाजर, मटर या आलू।

4. दही से क्रीमीनेस लाएं ताकि क्रीम या मक्खन की जरूरत न हो।

5. गेहूं की रोटी के साथ परोसें ताकि डिश ज्यादा पौष्टिक हो।

अपने परिवार और दोस्तों के साथ अमृतसरी भारती मटन करी का आनंद लें!