Paneer Bhuna Masala Recipe | तीखा पनीर भुना मसाला | Spicy Paneer Bhuna Masala
Paneer Bhuna Masala is a tasty and spicy dish made with paneer (cottage cheese) cooked in a thick, roasted masala. The masala is made by sautéing onions, tomatoes, garlic, ginger, and spices, with a touch of gram flour for thickness. Yogurt and dried fenugreek leaves (kasuri methi) add extra flavor. You can roast the paneer for a crispy texture or use it as is for a softer bite. This dish goes best with naan, paratha, or roti and is perfect for a special meal.
Preparation Time: 20 minutes
Cooking Time: 40 minutes
Serves: 6-8
Cuisine: Indian
Paneer Bhuna Masala Recipe
Ingredients:
For Bhuna Masala:
Paneer: 1.25 kg (cut into large cubes "Baba Cubes")
Onions: 3 large or 4 medium, chopped
Tomatoes: 4 medium, roughly chopped
Garlic: 6-7 cloves, roughly chopped
Ginger: 1-inch piece, roughly chopped
Bay leaves: 2
Cumin seeds: 1 tsp
Black pepper: 1 tsp (lightly crushed)
Cloves: 4-5
Besan (gram flour): 2 tbsp
Coriander powder: 2 tbsp
Cumin powder: 1 tsp
Red chili powder (degi mirch): 1 tsp (adjust to taste)
Yogurt (curd): ½ cup (whisked)
Oil: 3-4 tbsp
Ghee: 1 tbsp
Salt: to taste
Fresh coriander leaves: 2 tbsp, chopped
Kasuri methi (dry fenugreek leaves): 1 tbsp
Red bell pepper: 1 large, sliced (optional)
Lemon juice: 1 tbsp
Process:
Step-by-Step Method:
Step 1: Preparing the Bhuna Masala Base
1. Heat Oil & Temper Spices
Heat 3-4 tbsp of oil in a deep pan or kadai over medium heat.
Add bay leaves, cumin seeds, lightly crushed black pepper, and cloves.
Let the spices splutter for about 30 seconds to release their aroma.
2. Sauté Garlic & Ginger
Add roughly chopped garlic and ginger. Sauté for about 1-2 minutes until they turn light golden. Avoid browning them too much.
3. Cook Onions
Add the chopped onions. Sauté on medium heat until they become golden brown (this takes around 8-10 minutes). Stir occasionally to prevent burning.
4. Roast Gram Flour (Besan)
Lower the heat and add gram flour (besan).
Stir continuously to prevent lumps and roast for about 2-3 minutes until it turns golden brown and releases a nutty aroma. This step ensures a rich, thick consistency.
5. Add Spices
Add coriander powder and cumin powder. Sauté for another 2 minutes to enhance the flavors.
Season with salt and red chili powder (adjust according to taste).
6. Incorporate Tomatoes & Yogurt
Add the chopped tomatoes. Cook until they soften and the oil begins to separate from the masala (about 10 minutes).
Add the whisked yogurt and cook until the masala thickens and turns a rich brown color.
Step 2: Blending the Masala
1. Cool & Blend
Once the masala is cooked, remove it from the heat and let it cool slightly.
Blend the masala into a smooth paste using a mixer or blender. This ensures a silky texture.
Step 3: Preparing the Paneer
1. Optional: Roast the Paneer
Heat a tawa or pan with a little oil or ghee.
Lightly roast the paneer cubes with a pinch of salt and black pepper until golden brown. Roasting gives a nice crust and texture.
If you prefer softer paneer, skip roasting and use directly in the gravy.
Step 4: Final Cooking
1. Heat & Roast the Blended Masala
Return the blended masala to the pan or tawa. Add extra oil or ghee if needed.
Cook on medium heat until the masala starts releasing oil again (about 5-7 minutes).
2. Add Paneer & Vegetables
Add the roasted or raw paneer cubes.
If using, add sliced red bell peppers. Gently stir to coat the paneer with the spices.
Add a little water to adjust the consistency and cook for another 5 minutes.
3. Finish with Fresh Herbs
Add kasuri methi and fresh coriander leaves. Mix well and cook for 2 more minutes.
Step 5: Final Touch & Serving
1. Lemon & Garnish
Squeeze fresh lemon juice over the dish. Adjust salt and spices as needed.
Garnish with more fresh coriander leaves.
2. Serve Hot
Serve with rumali roti, naan, paratha, or pav. Avoid pairing with rice for the best experience.
Serving Suggestions:
Serve hot with rumali roti, naan, paratha, or even pav. Avoid serving with rice to maintain the authentic flavor profile.
Tips for the Perfect Paneer Bhuna Masala:
1. Roasting Gram Flour: Ensures the masala binds well and gives a rich, thick texture.
2. Blending the Masala: Smooth paste ensures even flavor distribution.
3. Roasting Paneer: Optional but adds a nice texture.
4. Layered Cooking: Roasting again after blending enhances flavors.
5. Oil/Ghee Balance: Don’t shy away from adding a bit more for richness.
Healthy Tips:
1. Low Oil Version: Use minimal oil and cook with non-stick cookware to reduce fat content.
2. Paneer Alternative: Use tofu for a lower-calorie, vegan version.
3. Reduce Salt: If watching sodium intake, reduce salt and enhance flavor with herbs like kasuri methi and coriander.
4. Add More Vegetables: Include bell peppers, carrots, and peas to make it more nutrient-dense.
5. Curd: Use low-fat yogurt for a lighter version.
This recipe brings a unique twist to traditional paneer dishes and ensures a rich, satisfying experience with minimal compromise on health.
पनीर भुना मसाला रेसिपी | तीखा पनीर भुना मसाला
पनीर भुना मसाला एक स्वादिष्ट और मसालेदार भारतीय डिश है जिसमें पनीर (कॉटेज चीज़) को गाढ़े, भुने हुए मसाले में पकाया जाता है। इस मसाले को प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक और मसालों को भूनकर तैयार किया जाता है, जिसमें बेसन की हल्की मात्रा गाढ़ापन लाने के लिए डाली जाती है। दही और कसूरी मेथी का उपयोग इसका स्वाद और भी बढ़ा देता है। पनीर को हल्का सा भूनने से इसकी टेक्सचर बढ़ जाती है, लेकिन आप चाहें तो बिना भुने हुए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे नान, पराठा या रुमाली रोटी के साथ परोसना सबसे अच्छा होता है।
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
सर्विंग्स: 6-8
खानपान: भारतीय
सामग्री:
भुना मसाला के लिए:
पनीर: 1.25 किलो (बड़े क्यूब्स में काटें "बाबा क्यूब्स")
प्याज: 3 बड़े या 4 मध्यम (कटा हुआ)
टमाटर: 4 मध्यम (मोटा कटा हुआ)
लहसुन: 6-7 कलियां (मोटा कटा हुआ)
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (मोटा कटा हुआ)
तेज पत्ता: 2
जीरा: 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च: 1 छोटा चम्मच (हल्का दरदरा)
लौंग: 4-5
बेसन: 2 बड़े चम्मच
धनिया पाउडर: 2 बड़े चम्मच
जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच
देगी मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
दही: ½ कप (फेंटा हुआ)
तेल: 3-4 बड़े चम्मच
घी: 1 बड़ा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
ताजा धनिया पत्तियां: 2 बड़े चम्मच (कटी हुई)
कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच
लाल शिमला मिर्च: 1 बड़ी (कटी हुई, वैकल्पिक)
नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
निर्देश:
स्टेप 1: भुना मसाला तैयार करना
1. तेल गरम करें और मसाले तड़का लगाएं
मध्यम आंच पर कढ़ाई में 3-4 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
इसमें तेज पत्ता, जीरा, दरदरी काली मिर्च, और लौंग डालें।
मसाले 30 सेकंड तक भूनें ताकि खुशबू निकलने लगे।
2. लहसुन और अदरक भूनें
मोटे कटे हुए लहसुन और अदरक डालें। 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए।
3. प्याज पकाएं
कटे हुए प्याज डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें।
4. बेसन भूनें
आंच कम करें और बेसन डालें।
इसे 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें।
5. मसाले डालें
धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। 2 मिनट तक और भूनें।
नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें।
6. टमाटर और दही मिलाएं
कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए (लगभग 10 मिनट)।
फेंटी हुई दही डालें और मसाला गाढ़ा और गहरा भूरा होने तक पकाएं।
स्टेप 2: मसाला पीसना
1. मसाले को ठंडा करके पीस लें
मसाले को ठंडा करें और मिक्सर में पेस्ट बना लें। इससे टेक्सचर मुलायम होगा।
स्टेप 3: पनीर तैयार करना
1. पनीर भूनना (वैकल्पिक)
एक तवे पर थोड़ा तेल या घी गरम करें।
पनीर क्यूब्स पर हल्का नमक और काली मिर्च छिड़ककर हल्का भूरा होने तक भूनें।
यदि बिना भुना पनीर पसंद है, तो सीधे ग्रेवी में डाल सकते हैं।
स्टेप 4: अंतिम पकाने की प्रक्रिया
1. मसाला फिर से भूनें
पीसे हुए मसाले को वापस पैन में डालें। जरूरत हो तो थोड़ा तेल/घी और डालें।
इसे 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
2. पनीर और सब्जियां डालें
भुना या कच्चा पनीर डालें।
अगर लाल शिमला मिर्च उपयोग कर रहे हैं, तो उसे भी डालें।
आवश्यकतानुसार पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
3. कसूरी मेथी और धनिया डालें
कसूरी मेथी और ताजा धनिया डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
स्टेप 5: अंतिम स्पर्श और परोसना
1. नींबू और गार्निश
ताजा नींबू का रस डालें और आवश्यकता अनुसार स्वाद समायोजित करें।
धनिया पत्तियों से सजाएं।
2. गर्मागर्म परोसें
रुमाली रोटी, नान, पराठा या पाव के साथ परोसें। इसे चावल के साथ न परोसें।
सुझाव:
कम तेल वाला संस्करण: कम तेल का इस्तेमाल करें।
पनीर का विकल्प: पनीर की जगह टोफू का इस्तेमाल करें।
अधिक सब्जियां डालें: पौष्टिकता बढ़ाने के लिए शिमला मिर्च, गाजर, मटर डालें।
पर्फेक्ट पनीर भुना मसाला बनाने के टिप्स:
1. बेसन भूनना: बेसन भूनने से मसाला अच्छे से बंधता है और गाढ़ा, समृद्ध टेक्सचर देता है।
2. मसाला पीसना: मसाले को पीसकर स्मूद पेस्ट बनाने से स्वाद समान रूप से फैलता है।
3. पनीर भूनना: यह वैकल्पिक है, लेकिन इससे पनीर में अच्छा टेक्सचर आता है।
4. परतदार पकाने की विधि: मसाला पीसने के बाद दोबारा भूनने से फ्लेवर गहराई से उभरते हैं।
5. तेल/घी का संतुलन: स्वाद में समृद्धि लाने के लिए थोड़ी अधिक मात्रा में तेल या घी का उपयोग करें।
हेल्दी टिप्स:
1. कम तेल वाला संस्करण: कम तेल का उपयोग करें और नॉन-स्टिक कुकवेयर में पकाएं ताकि फैट कम हो।
2. पनीर का विकल्प: कम कैलोरी और शाकाहारी विकल्प के लिए टोफू का उपयोग करें।
3. नमक कम करें: यदि आप सोडियम का सेवन कम कर रहे हैं, तो नमक कम करें और कसूरी मेथी व धनिया जैसे हर्ब्स से स्वाद बढ़ाएं।
4. अधिक सब्जियां डालें: इसे अधिक पौष्टिक बनाने के लिए शिमला मिर्च, गाजर और मटर जैसी सब्जियां शामिल करें।
5. दही: हल्का संस्करण बनाने के लिए लो-फैट दही का उपयोग करें।
यह रेसिपी पारंपरिक पनीर व्यंजनों में एक अनोखा ट्विस्ट लाती है और कम से कम स्वास्थ्य से समझौता करते हुए एक समृद्ध और संतोषजनक अनुभव सुनिश्चित करती है।
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