Crispy Mixed Veg Pakora Recipe | Onion Bhajiya | Paneer Chili Pakoda
Ingredients for Batter:
Gram Flour (Besan): 2 cups
Rice Flour (or Poha Flour): 2 tbsp (for crispiness)
Curd (Dahi): 1 tbsp
Turmeric Powder: 1/2 tsp (optional if using edible soda)
Carom Seeds (Ajwain): 1/2 tsp
Salt: To taste
Red Chili Powder: 1/2 tsp
Baking Soda or Soda Water: A pinch or as needed
Water: As needed for a medium-thick batter
Oil: 1 tsp (for batter) + for deep frying
Vegetables for Pakoras:
Potatoes: Thinly sliced
Onions: Thinly sliced (separate rings)
Paneer: Cubes
Green Chilies: Slit and deseeded
Tomatoes: Thick slices (preferably firm ones)
Optional Vegetables: Jackfruit (Suran), Lotus Stem (Kamal Kakdi), Sweet Potatoes (Shakarkandi)
Optional Spices and Add-ons for Bhajiya:
Crushed Roasted Coriander Seeds: 1 tsp
Fennel Seeds (Saunf): 1/2 tsp
Cumin Seeds (Jeera): 1/2 tsp
Green Chilies: Chopped
Ginger-Garlic Paste: 1 tsp
Steps to Make Pakoras:
1. Prepare the Batter:
1. In a large bowl, mix gram flour, rice flour, salt, turmeric powder, red chili powder, carom seeds, and curd.
2. Slowly add water to form a smooth batter with a medium-thick consistency, ensuring there are no lumps.
3. Add oil and baking soda (if not using soda water) to make the batter airy and fluffy. Mix well.
4. Let the batter rest for 15 minutes for best results.
2. Prepare Vegetables:
Thinly slice potatoes, onions, and tomatoes.
Cut paneer into cubes.
Slit and deseed green chilies.
Prepare stuffing for green chilies by mixing paneer, coriander leaves, crushed roasted coriander seeds, and salt.
3 .Fry Pakoras:
1. Heat oil in a deep pan over medium heat.
2. Dip each vegetable slice or stuffed chili into the batter, ensuring it is fully coated.
3. Fry the pakoras in batches until golden and crispy. Stir occasionally for even frying.
4. Place on paper towels to absorb any excess oil.
Steps to Make Bhajiya:
1. Mix all sliced vegetables (potatoes, onions, chilies, tomatoes) in a bowl.
2. Add crushed roasted coriander seeds, fennel seeds, cumin seeds, carom seeds, green chilies, ginger-garlic paste, and salt.
3. Mix well and let the vegetables release their natural moisture.
4. Sprinkle gram flour over the vegetable mix and gently toss to coat. Do not add water.
5. Heat oil and drop spoonfuls of the mixture into the oil. Fry until golden and crisp.
6. Remove and serve hot.
Different Types of Pakoras:
1. Potato Pakoras:
Thinly sliced potatoes dipped in batter and deep-fried.
2. Onion Pakoras:
Onion rings dipped in batter or mixed with spices and gram flour for bhajiya style.
3. Paneer Pakoras:
Paneer cubes dipped in batter. For variation, stuff paneer with green chutney or grated cheese.
4. Chili Pakoras:
Slit and deseeded green chilies stuffed with spiced paneer or sev/dalmoth.
5. Tomato Pakoras:
Thick slices of firm tomatoes coated in batter and fried. These are delicate and require quick frying.
6. Jackfruit (Suran) Pakoras:
Sliced jackfruit dipped in batter for a unique and hearty pakora.
7. Sweet Potato Pakoras:
Sweet potatoes sliced thin, dipped in batter, and fried for a sweet and crispy treat.
8. Lotus Stem (Kamal Kakdi) Pakoras:
Sliced lotus stems fried to perfection, often served hot or cold in Kashmiri cuisine.
9. Mixed Veg Bhajiya:
Combine chopped vegetables like onions, potatoes, spinach, or cabbage with spices and gram flour for a mixed crispy delight.
Tips for Perfect Pakoras:
1. Crispiness: Add rice flour or poha flour to the batter for extra crunch.
2. Curd: Use curd to soften the gram flour for a light, fluffy texture.
3. Batter Consistency: Ensure the batter is not too thick; it should coat the vegetables lightly.
4. Oil Temperature: Maintain medium heat. Too hot oil burns pakoras; too cold makes them soggy.
5. Double Frying: For potatoes and paneer, double-fry for extra crispiness.
6. Veggie Water Content: For bhajiya, allow vegetables to release moisture before mixing with gram flour.
Enjoy your crispy pakoras with hot tea and green chutney! Perfect for rainy days!
क्रिस्पी मिक्स वेज पकोड़ा रेसिपी | प्याज़ भजिया | पनीर चिली पकोड़ा
बैटर के लिए सामग्री:
बेसन (ग्राम फ्लोर): 2 कप
चावल का आटा (या पोहा आटा): 2 बड़े चम्मच (क्रिस्पीनेस के लिए)
दही: 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच (यदि खाने का सोडा उपयोग नहीं कर रहे तो आवश्यक नहीं)
अजवाइन: 1/2 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
बेकिंग सोडा या सोडा वाटर: एक चुटकी
पानी: बैटर के लिए (मध्यम गाढ़ा बनाने के लिए)
तेल: 1 चम्मच (बैटर के लिए) + तलने के लिए
पकोड़े के लिए सब्जियां:
आलू: पतले स्लाइस
प्याज: पतले स्लाइस (रिंग्स अलग करें)
पनीर: क्यूब्स
हरी मिर्च: चीरी हुई और बीज निकाली हुई
टमाटर: मोटे स्लाइस (सख्त वाले टमाटर बेहतर हैं)
ऐच्छिक सब्जियां: कटहल (सुरन), कमल ककड़ी, शकरकंद
भजिया के लिए वैकल्पिक मसाले और एड-ऑन:
भुने हुए धनिया के दाने (दरदरे पिसे): 1 चम्मच
सौंफ: 1/2 चम्मच
जीरा: 1/2 चम्मच
हरी मिर्च: कटी हुई
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
पकोड़े बनाने की विधि:
1. बैटर तैयार करें:
1. एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और दही मिलाएं।
2. पानी धीरे-धीरे डालते हुए एक चिकना और मध्यम गाढ़ा बैटर तैयार करें।
3. बैटर में 1 चम्मच तेल और बेकिंग सोडा (या सोडा वाटर) डालें ताकि बैटर हल्का और फूला हुआ बने।
4. बैटर को 15 मिनट तक रख दें।
2. सब्जियां तैयार करें:
1. आलू, प्याज और टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें।
2. पनीर को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. हरी मिर्च को चीरा लगाकर बीज निकाल दें।
4. मिर्च भरने के लिए पनीर, धनिया पत्ती, दरदरा पिसा धनिया और नमक मिलाएं।
3. पकोड़े तलें:
1. एक गहरे पैन में तेल गरम करें।
2. हर सब्जी के टुकड़े को बैटर में डुबोकर अच्छी तरह से कोट करें।
3. गरम तेल में पकोड़े डालकर बैच में तलें।
4. सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
5. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पकोड़ों को पेपर टॉवल पर रखें।
भजिया बनाने की विधि:
1. कटे हुए आलू, प्याज, हरी मिर्च और टमाटर को एक बर्तन में डालें।
2. इसमें दरदरा पिसा धनिया, सौंफ, जीरा, अजवाइन, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक मिलाएं।
3. सब्जियों को अच्छी तरह मिलाकर पानी छोड़ने दें।
4. सब्जियों में बेसन छिड़कें और हल्के हाथ से मिलाएं। पानी न डालें।
5. तेल गरम करें और इस मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से तेल में डालकर कुरकुरा होने तक तलें।
6. गरमागरम परोसें।
पकोड़े के विभिन्न प्रकार:
1. आलू के पकोड़े:
पतले कटे आलू के स्लाइस बैटर में डुबोकर तले जाते हैं।
2. प्याज के पकोड़े:
प्याज के रिंग्स को बैटर में डुबोकर या मसालों और बेसन के साथ भजिया स्टाइल में तला जाता है।
3. पनीर के पकोड़े:
पनीर के क्यूब्स को बैटर में लपेटकर तला जाता है।
4. हरी मिर्च के पकोड़े:
हरी मिर्च को पनीर या नमकीन भरावन के साथ भरकर बैटर में डुबोकर तला जाता है।
5. टमाटर के पकोड़े:
सख्त टमाटर के मोटे स्लाइस को बैटर में लपेटकर तला जाता है।
6. कटहल (सुरन) के पकोड़े:
कटे हुए कटहल के टुकड़ों को बैटर में लपेटकर तला जाता है।
7. शकरकंद के पकोड़े:
पतले कटे शकरकंद को बैटर में डुबोकर तला जाता है।
8. कमल ककड़ी के पकोड़े:
कमल ककड़ी के स्लाइस को कुरकुरा होने तक तला जाता है।
9. मिक्स वेज भजिया:
प्याज, आलू, पालक या पत्तागोभी जैसी कटी हुई सब्जियों को मसालों और बेसन के साथ मिलाकर कुरकुरा भजिया बनाया जाता है।
परफेक्ट पकोड़ों के टिप्स:
1. क्रिस्पीनेस: बैटर में चावल का आटा या पोहा आटा मिलाएं।
2. दही: बेसन को मुलायम और हल्का बनाने के लिए दही डालें।
3. बैटर की कंसिस्टेंसी: बैटर न ज्यादा गाढ़ा हो, न ज्यादा पतला।
4. तेल का तापमान: मध्यम आंच पर तलें।
5. डबल फ्राई: आलू और पनीर को डबल फ्राई करें।
6. सब्जियों की नमी: भजिया के लिए, सब्जियों को पहले नमी छोड़ने दें।
गरमा-गरम पकोड़े हरी चटनी और चाय के साथ परोसें। यह बरसात के दिनों या ठंड में खाने का परफेक्ट स्नैक है!
Tags:
Cooking Recipes