Special Gujarati Fried Patra Recipe | अरबी के पत्तों की मसालेदार सब्जी | Spiced Arbi Leaves Roll Fry
Colocasia Leaves Patra & Patra Vadi - Quick Summary
Patra is a traditional Indian dish made with colocasia (arbi) leaves coated in a spiced gram flour batter, rolled, steamed, and sometimes fried. It’s tangy, sweet, and spicy, with a unique balance of flavors.
Steps:
1. Prepare the Leaves: Wash, dry, and remove the thick stems of colocasia leaves.
2. Make the Batter: Mix gram flour, tamarind pulp (or sour curd), jaggery, spices, green chilies, and ginger into a thick, smooth batter.
3. Roll the Leaves: Spread batter on the leaves, stack, roll tightly, and steam for 15-20 minutes.
4. Fry (Optional): Slice the steamed rolls and shallow fry until crispy.
5. Gravy (Optional): Make a curd-based gravy with mustard seeds, chilies, ginger, and spices. Add fried patra slices to the gravy and simmer.
Prep Time: 10-15 minutes
Cook Time: 25-30 minutes
Servings: 2-4
Cuisine: Indian
Ingredients
For Patra Vadi
1 bunch Colocasia leaves, shredded
Salt to taste
½ tbsp Degi red chili powder
A pinch of asafoetida
1 tsp Turmeric powder
1 cup Gram flour
¼ tsp Carom seeds
⅓ cup Coriander leaves, finely chopped
1 ½ cup Prepared Tamarind & Jaggery mixture
Salt to taste
1 tsp White sesame seeds
½ tsp Black peppercorns, crushed
For Batter
2 cups Jaggery water
2 cups Tamarind pulp
1 tbsp Oil
4-5 no. Garlic cloves
3 no. Green chilies (mild, split in half)
1 inch Ginger (peeled & roughly chopped)
Salt to taste
For Fried Patra
2 ½ cups Prepared Tamarind & Jaggery mixture
1 ½ cups Gram flour
¼ tsp Carom seeds
½ tsp Black peppercorns, crushed
½ tbsp Degi red chili powder
1 tsp Turmeric powder
A pinch of asafoetida
Salt to taste
1 ¼ cups Gram flour
2 tbsp Oil
1 tbsp White sesame seeds (for coating)
1 bunch Colocasia leaves
For Gravy
2 tbsp Oil
2 no. dry Kashmiri red chillies, broken into half
½ tsp small Mustard seeds
¼ tsp Fenugreek seeds
2-3 no. Green chilies (mild, cut diagonally)
1 inch Ginger (peeled & julienned)
Prepared curd mixture
⅓ cup Water
Salt to taste
¼ cup Water
Fried Patra
For Curd Mixture
1 cup Curd, beaten
1 heaped tbsp Gram flour
1 cup Water
1 heaped tsp Degi red chili powder
½ tsp Turmeric powder
¼ tsp Coriander powder
For Tadka
1 tbsp Oil
½ tsp small Mustard seeds
A pinch of asafoetida
1 heaped tsp White sesame seeds
1 sprig of Curry leaves
Fried Patra
Other Ingredients
1 tsp Oil for greasing
2 tbsp Oil for shallow frying
For Garnish
fresh Coconut, grated
Coriander spring
Process
For Patra Vadi
In a bowl, combine colocasia leaves, salt to taste, turmeric powder, Kashmiri red chili powder, a pinch of asafoetida, gram flour, carom seeds, chopped coriander leaves, and the prepared tamarind-jaggery mixture, salt to taste and mix it well.
Take a steaming mold or plate, grease with oil and pour the prepared mixture.
Spread it evenly, then sprinkle white sesame seeds and crushed black peppercorns on top.
Transfer it to a steamer and cook it for 12-15 minutes until cooked well on low to medium flame.
Keep it aside to cool down at temperature.
Demold the mixture and cut it into desired shapes.
Heat oil in a non-stick pan, add prepared steamed patra vadi and shallow it on both the sides until crispy and golden brown in color.
Place it on absorbent paper and set it aside for later use.
For Batter:
In a bowl, combine jaggery water, tamarind pulp, oil, garlic, green chilies, ginger, and salt to taste.
Transfer the mixture to a grinder jar and blend it into a smooth paste.
Transfer it to a mixer grinder jar and grind it into smooth paste.
Keep it aside for further use.
For Fried Patra
In a bowl, add prepared tamarind & jaggery mixture, gram flour, carom seeds, crushed black peppercorns, degi red chili powder, turmeric powder, a pinch of asafoetida, salt to taste and give it a good mix.
Add gram flour and oil to the mixture, then whisk to form a smooth batter.
Take the cleaned colocasia leaf, placing the vein side up and apply a thin layer of prepared batter.
Layer another leaf on top and repeat the process for 5-6 leaves.
Start rolling tightly from the bottom, folding the edges inward, and continue rolling upward while sealing the edges securely.
Apply a layer of batter over the roll, coat it evenly with white sesame seeds, and place it in a greased steaming mold or plate.
Transfer it to a steamer, cover it with the lid and cook for 20-25 minutes until cooked well on low to medium flame.
Place the steamed rolls on a tray or plate, let them cool to room temperature, and cut them into your desired shapes.
Heat oil in a non-stick pan, add the prepared patra pieces, and shallow-fry them on both sides until crispy and golden brown. Place them on absorbent paper to remove excess oil.
For Gravy:
Heat oil in a non-stick kadai. Once hot, add dry Kashmiri red chilies, mustard seeds, fenugreek seeds, green chilies, and ginger. Sauté for a minute.
Add the prepared curd mixture, water, and salt. Cook for 5-6 minutes until well-cooked.
Adjust the consistency by adding more water if needed, then add the fried patra pieces and cook until the gravy thickens.
Transfer to a serving dish and garnish with fresh coriander.
Serve hot with roti or steam rice.
For Curd Mixture
In a bowl, add curd, gram flour, water, degi red chili powder, turmeric powder, coriander powder and give it a good mix.
Keep it aside for further use.
For Tadka
In a pan, add oil, once it’s hot, add small mustard seeds, a pinch of asafoetida, white sesame seeds, curry leaves, fried patra and toss it on high flames for 2-3 minutes.
Transfer it to a serving dish, garnish it with fresh grated coconut and coriander sprig.
Serve hot with chai and green Chutney.
Tips & Healthy Alternatives:
1. Tanginess Matters: Use tamarind or sour curd to neutralize the throat-irritating effect of colocasia leaves.
2. Digestive Help: Always add carom seeds to gram flour dishes for better digestion.
3. Oil Control: Shallow frying enhances flavor but use minimal oil for a healthier version.
4. Jaggery Care: Fry on medium flame to avoid burning jaggery, which can turn sticky like toffee.
5. Gluten-Free: This dish is naturally gluten-free, making it a good option for gluten-sensitive individuals.
Enjoy your delicious Patra Vadi and Colocasia Gravy—a perfect blend of Gujarat and Maharashtra flavors!
गुजराती पात्रा | अरबी पत्ते की मसालेदार सब्जी | फ्राइड पात्रा
पात्रा एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो अरबी (कोलोकेशिया) के पत्तों को मसालेदार बेसन के घोल में लपेटकर, भाप में पकाकर और कभी-कभी तला जाता है। यह खट्टा, मीठा और मसालेदार होता है, जिसमें स्वाद का बेहतरीन संतुलन होता है।
विधि:
1. पत्तों की तैयारी: अरबी के पत्तों को धोकर सुखा लें और मोटी डंडियों को हटा दें।
2. घोल बनाएं: बेसन, इमली का गूदा (या खट्टा दही), गुड़, मसाले, हरी मिर्च और अदरक मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें।
3. पत्तों को रोल करें: पत्तों पर घोल फैलाएं, उन्हें स्टैक करें, कसकर रोल करें और 15-20 मिनट के लिए भाप में पकाएं।
4. तलना (वैकल्पिक): ठंडा होने के बाद रोल को काटें और सुनहरा व कुरकुरा होने तक shallow फ्राई करें।
5. ग्रेवी (वैकल्पिक): सरसों, मिर्च, अदरक और मसालों से तैयार दही की ग्रेवी बनाएं। तले हुए पात्रा स्लाइस डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
तैयारी समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 25-30 मिनट
सर्विंग्स: 2-4
पकवान प्रकार: भारतीय
सामग्री:
पात्रा वड़ी के लिए:
1 गुच्छा अरबी के पत्ते (कद्दूकस किए हुए)
स्वादानुसार नमक
½ टेबलस्पून देगी लाल मिर्च पाउडर
चुटकीभर हींग
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 कप बेसन
¼ टीस्पून अजवाइन
⅓ कप धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
1 ½ कप तैयार इमली और गुड़ का मिश्रण
1 टीस्पून सफेद तिल
½ टीस्पून काली मिर्च (दरदरी पिसी हुई)
बेसन घोल के लिए:
2 कप गुड़ पानी
2 कप इमली का गूदा
1 टेबलस्पून तेल
4-5 लहसुन की कलियां
3 हरी मिर्च (कम तीखी)
1 इंच अदरक (छिली और मोटी कटी हुई)
स्वादानुसार नमक
फ्राइड पात्रा के लिए:
2 ½ कप तैयार इमली और गुड़ का मिश्रण
1 ½ कप बेसन
¼ टीस्पून अजवाइन
½ टीस्पून काली मिर्च पाउडर
½ टेबलस्पून देगी लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
चुटकीभर हींग
2 टेबलस्पून तेल
1 टेबलस्पून सफेद तिल
1 गुच्छा अरबी के पत्ते
ग्रेवी के लिए:
2 टेबलस्पून तेल
2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
½ टीस्पून सरसों के बीज
¼ टीस्पून मेथी के दाने
2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
1 इंच अदरक (पतली कटी हुई)
⅓ कप पानी
1 कप तैयार दही मिश्रण
दही मिश्रण के लिए:
1 कप दही (फैंटा हुआ)
1 बड़ा चम्मच बेसन
1 कप पानी
1 टीस्पून देगी लाल मिर्च पाउडर
½ टीस्पून हल्दी पाउडर
¼ टीस्पून धनिया पाउडर
प्रक्रिया:
पात्रा वड़ी के लिए
1. एक बाउल में अरबी के पत्ते, स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर, चुटकीभर हींग, बेसन, अजवाइन, धनिया पत्ते, तैयार इमली-गुड़ का मिश्रण और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. एक स्टीमिंग मोल्ड या प्लेट को तेल से ग्रीस करें और तैयार मिश्रण उसमें डालें।
3. मिश्रण को समान रूप से फैला लें। ऊपर से सफेद तिल और दरदरी पिसी काली मिर्च छिड़कें।
4. इसे स्टीमर में डालकर धीमी से मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।
5. ठंडा होने के लिए अलग रख दें। मिश्रण को मोल्ड से निकालकर मनचाहे आकार में काट लें।
6. एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, तैयार स्टीम की हुई पात्रा वड़ी डालें और दोनों तरफ से सुनहरी व कुरकुरी होने तक shallow फ्राई करें।
7. इसे एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालकर अलग रख दें।
बेसन घोल के लिए
1. एक बाउल में गुड़ का पानी, इमली का गूदा, तेल, लहसुन, हरी मिर्च, अदरक और स्वादानुसार नमक डालें।
2. इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालकर स्मूद पेस्ट बना लें।
3. इसे अलग रख दें।
फ्राइड पात्रा के लिए
1. एक बाउल में तैयार इमली-गुड़ का मिश्रण, बेसन, अजवाइन, दरदरी पिसी काली मिर्च, देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, चुटकीभर हींग और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
2. इसमें बेसन और तेल डालकर स्मूद घोल तैयार करें।
3. साफ अरबी का पत्ता लें और उसकी निचली नस वाली तरफ घोल की पतली परत लगाएं।
4. एक और पत्ता ऊपर रखें और यही प्रक्रिया 5-6 पत्तों के लिए दोहराएं।
5. इसे नीचे से रोल करें, किनारों को मोड़ें और कसकर रोल करते हुए ऊपर की ओर लपेटें।
6. रोल पर थोड़ा घोल लगाएं, सफेद तिल से कोट करें और तेल लगे स्टीमिंग मोल्ड या प्लेट में रखें।
7. इसे स्टीमर में डालें और ढककर 20-25 मिनट तक धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं।
8. ठंडा होने के बाद इसे काटें।
9. एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और पात्रा वड़ी को दोनों तरफ से सुनहरा व कुरकुरा होने तक shallow फ्राई करें।
10. इसे एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकाल कर अलग रखें।
ग्रेवी के लिए
1. एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
2. उसमें सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, सरसों के छोटे दाने, मेथी दाना, हरी मिर्च और अदरक डालकर 1 मिनट तक भूनें।
3. तैयार दही का मिश्रण, पानी और स्वादानुसार नमक डालें।
4. 5-6 मिनट तक पकाएं।
5. ग्रेवी का गाढ़ापन सही करने के लिए पानी डालें।
6. तली हुई पात्रा वड़ी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
7. इसे सर्विंग डिश में निकालें और धनिया पत्ती से सजाएं।
8. गरमागरम रोटी या स्टीम्ड चावल के साथ परोसें।
दही मिश्रण के लिए
1. एक बाउल में दही, बेसन, पानी, देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
2. इसे अलग रख दें।
तड़का के लिए
1. एक पैन में तेल गरम करें।
2. सरसों के छोटे दाने, हींग, सफेद तिल और करी पत्ता डालें।
3. तली हुई पात्रा वड़ी डालें और तेज आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
4. इसे सर्विंग डिश में निकालें और ताजा नारियल व धनिया पत्ती से सजाएं।
5. इसे गरमागरम चाय और हरी चटनी के साथ परोसें।
टिप्स और हेल्दी विकल्प:
1. खटास का संतुलन: गले में खराश से बचने के लिए इमली या खट्टे दही का उपयोग करें।
2. पाचन के लिए: बेसन के व्यंजन में हमेशा अजवाइन डालें।
3. तेल का नियंत्रण: shallow फ्राई करें और कम तेल का उपयोग करें।
4. गुड़ का ध्यान: मध्यम आंच पर पकाएं ताकि गुड़ जले नहीं।
5. ग्लूटन-फ्री: यह डिश स्वाभाविक रूप से ग्लूटन-फ्री है।
अपने गुजराती और महाराष्ट्रीयन स्वादों के मिश्रण के साथ पात्रा वड़ी और अरबी पत्ता ग्रेवी का आनंद लें!
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