Chhena Poda Without an Oven: A Simple & Delicious Indian Cheesecake | छेना पोडा बनाने का आसान तरीका | Chhena Poda Indian Dessert Without Baking
The recipe for Chhena Poda is a traditional Odia dessert that is often described as an "Indian cheesecake." It is made primarily from chhena (fresh cottage cheese), sugar, cardamom, and sometimes semolina for binding. The key characteristic of Chhena Poda is its unique texture, with a crispy caramelized exterior and a moist, soft interior. The dish is typically cooked using charcoal or a heavy-bottomed pan, but the recipe shared here offers a method to make it without an oven, using a pressure cooker or any covered pan.
Key Features:
1. Chhena (Cottage Cheese): The base of the recipe. Fresh, homemade chhena made from full-cream milk gives the best results. Using fresh milk (like tavela milk) instead of packaged milk ensures a rich, soft texture.
2. Sweetness and Flavor: Sugar is added to the chhena, along with cardamom powder for flavor. You can use jaggery instead of sugar for a richer taste and nutritional boost. Some recipes also call for dry fruits like cashews, almonds, and pistachios, though they are optional.
3. Cooking Technique: Unlike typical baking, Chhena Poda is cooked in a pressure cooker or a covered pan with no whistle, allowing the heat to cook the mixture evenly from the bottom and top, giving it a caramelized, burnt flavor similar to traditional charcoal cooking.
4. Crispy and Soft Texture: The dessert has a crispy, slightly burnt exterior (from the cooking process) and a moist, juicy interior. The texture is what distinguishes it from other sweets, with the soft chhena contrasting with the caramelized top.
5. Saal Leaves (optional): In traditional methods, saal leaves are placed at the bottom to prevent burning and add a distinct aroma. If unavailable, parchment paper or aluminum foil can be used as a substitute.
This recipe is ideal for anyone who enjoys experimenting with traditional flavors and creating something unique without needing an oven!
Prepare Chhena (Cottage Cheese): 15-20 minutes
Mix Ingredients and Prepare the Vessel: 10 minutes
Cook in Cooker or Pan (without pressure): 50-55 minutes
Cool and Set: 10-15 minutes
Total time: 75-85 minutes
Serves: 5-6
Cuisine: Indian
Chhena Poda Recipe (Without Oven)
Ingredients:
Chhena (Cottage Cheese) – 2 cups
Full Cream Milk – 1 liter (for making chhena)
Lemon Juice – 2-3 tbsp (to curdle the milk)
Sugar – ½ cup (or adjust to taste)
Cardamom Powder – ½ tsp
Dry Fruits (optional) – Almonds, cashews, and pistachios
Semolina (optional) – 1-2 tbsp (for binding)
Saal Leaves (optional) – For flavor and preventing burning (can be replaced with parchment paper)
Salt – A pinch (optional, but adds balance to the sweetness)
Method:
1. Make the Chhena:
Boil the milk in a heavy pan.
Once it boils, turn off the heat and add lemon juice to make the milk curdle. Stir gently.
Let it sit for a few minutes until the milk separates into curds (chhena) and liquid (whey).
Pour the curdled milk through a cheesecloth or muslin cloth to collect the chhena. Squeeze out any extra water from the chhena.
2. Prepare the Mixture:
Mash the chhena well in a bowl.
Add sugar, cardamom powder, and a small pinch of salt.Mix until the sugar dissolves completely.
Optionally, you can add some semolina for better binding.
If you want to make it richer, add chopped dry fruits like cashews, almonds, and pistachios.
If the mixture feels too dry, you can add a bit of chhena water (the liquid left from the chhena process) to moisten it.
3. Prepare the Cooker or Pan:
Heat a heavy-bottomed cooker or any vessel with a lid. If using a cooker, remove the gasket and whistle so that it can cook without pressure.
You can use saal leaves at the bottom of the vessel to prevent the mixture from sticking or burning, adding a slight flavor. If you don’t have saal leaves, you can use parchment paper.
4. Cook the Chhena Poda:
Pour the chhena mixture into the prepared vessel and flatten it out.
Close the lid of the cooker or vessel. Heat it on medium-low heat for about 50-55 minutes. If you’re using a pressure cooker, avoid using the whistle.
During this time, the chhena will cook from the bottom and the top, resulting in a beautifully caramelized, slightly crispy exterior and a soft, moist interior.
5. Cool and Serve:
Once cooked, let the chhena poda cool for 10-15 minutes before cutting it. This allows it to set properly.
Cut it into pieces and serve warm or at room temperature.
Tips for Best Results:
Chhena Quality: Always use fresh, full-cream milk to make the chhena. Avoid tetra pack milk as it doesn’t give the best texture and flavor.
Avoid Vinegar: It’s better to use lemon juice for curdling milk, as it doesn’t leave a strong smell like vinegar.
Moisture Level: If the mixture feels dry, add a little water or chhena water to keep it moist and soft.
Saal Leaves: If available, using saal leaves adds a unique aroma and prevents burning, but parchment paper works well as an alternative.
Healthy Tips:
Use Jaggery Instead of Sugar: To make the dish healthier, you can replace sugar with jaggery. It adds a rich flavor and is more nutritious.
Reduce Sugar: If you want a less sweet version, reduce the amount of sugar or jaggery.
Add More Nuts: Including dry fruits adds healthy fats and extra flavor, making the dessert more nutritious.
Chhena Poda is a delightful dessert that combines the richness of chhena, the sweetness of sugar, and a smoky caramelized crust. It’s a simple yet flavorful treat that can be enjoyed by everyone!
Chhena Poda Without an Oven: A Simple & Delicious Indian Cheesecake | छेना पोडा बनाने का आसान तरीका | Chhena Poda Indian Dessert Without Baking
Chhena Poda एक पारंपरिक ओडिया डेजर्ट है जिसे अक्सर "Indian cheesecake" कहा जाता है। यह मुख्य रूप से छेना (ताजा पनीर), चीनी, इलायची और कभी-कभी सूजी से बनता है। Chhena Poda की खासियत इसकी अनोखी टेक्सचर है, जिसमें बाहर से करमेलाइज़्ड और क्रीस्पी और अंदर से मुलायम और नर्म होता है। यह डिश आमतौर पर कोयले या हेवी बॉटम पैन में पकाई जाती है, लेकिन इस रेसिपी में हम इसे बिना ओवन के प्रेशर कुकर या किसी भी ढके हुए पैन में बनाने की विधि बताएंगे।
मुख्य विशेषताएँ:
1. छेना (पनीर): यह रेसिपी का मुख्य हिस्सा है। ताजे, घर में बने छेने से सबसे बेहतरीन परिणाम मिलते हैं। ताजे दूध (जैसे तावेला दूध) का इस्तेमाल करने से छेना मुलायम और समृद्ध बनता है।
2. मीठापन और स्वाद: छेने में चीनी और इलायची पाउडर डाले जाते हैं। आप चीनी के स्थान पर गुड़ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जो स्वाद को और समृद्ध करता है। कुछ रेसिपी में ड्राई फ्रूट्स जैसे काजू, बादाम, और पिस्ता भी डाले जाते हैं, लेकिन ये वैकल्पिक हैं।
3. पकाने की विधि: सामान्य बेकिंग के बजाय, Chhena Poda को प्रेशर कुकर या ढके हुए पैन में बिना सीटी के पकाया जाता है, जिससे नीचे और ऊपर से समान रूप से पकता है और एक कारमेलाइज़्ड और हल्का जलता हुआ स्वाद मिलता है, जैसे पारंपरिक कोयले से पकाना।
4. क्रीस्पी और मुलायम टेक्सचर: डेजर्ट का बाहरी हिस्सा क्रीस्पी, थोड़ा जलता हुआ और अंदर से मुलायम और रसदार होता है। इसकी टेक्सचर इसे अन्य मिठाइयों से अलग बनाती है, जिसमें छेना की मुलायमियत और जलने वाली परत का अनोखा संयोजन होता है।
5. साल पत्ते (वैकल्पिक): पारंपरिक विधियों में साल पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है ताकि जलन से बच सकें और एक खास सुगंध भी मिले। अगर साल पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो आप पार्चमेंट पेपर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
यह रेसिपी उन सभी के लिए आदर्श है जो पारंपरिक स्वादों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं और ओवन के बिना कुछ नया बनाना चाहते हैं।
छेना (पनीर) तैयार करना: 15-20 मिनट
सामग्री मिलाना और बर्तन तैयार करना: 10 मिनट
कुकर या पैन में पकाना (बिना सीटी के): 50-55 मिनट
ठंडा होने देना और सेट करना: 10-15 मिनट
कुल समय: 75-85 मिनट
सर्विंग: 2-3
किस्म: भारतीय
Chhena Poda Recipe (Without Oven)
सामग्री:
छेना (पनीर) – 2 कप
ताजा दूध – 1 लीटर (छेना बनाने के लिए)
नींबू का रस – 2-3 टेबलस्पून (दूध को फटाने के लिए)
चीनी – ½ कप (स्वाद अनुसार समायोजित करें)
इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
सूखे मेवे (वैकल्पिक) – काजू, बादाम, पिस्ता
सूजी (वैकल्पिक) – 1-2 टेबलस्पून (बंधने के लिए)
साल पत्ते (वैकल्पिक) – जलने से बचाने और स्वाद के लिए (पार्चमेंट पेपर से बदला जा सकता है)
नमक – एक चुटकी (स्वाद को संतुलित करने के लिए)
विधि:
1. छेना बनाएं:
एक भारी पैन में दूध उबालें।
जब दूध उबाल जाए, तो आंच बंद कर दें और उसमें नींबू का रस डालें। हल्के से चलाएं।
कुछ मिनटों के लिए दूध को बैठने दें, जिससे दूध फटकर छेना और पानी अलग हो जाए।
छेने को एक कपड़े से छानकर पानी निकाल लें।
2. मिक्सचर तैयार करें:
छेने को अच्छे से मसलें।
उसमें चीनी, इलायची पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं।
अगर चाहें तो सूजी भी डाल सकते हैं।
अगर मिश्रण सूखा लगे, तो छेने का पानी (जो बचा हुआ तरल है) थोड़ा डाल सकते हैं।
3. कुकर या पैन तैयार करें:
एक भारी पैन या प्रेशर कुकर को गर्म करें। अगर आप प्रेशर कुकर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सीटी और गैस्केट हटा दें।
साल पत्तों को बर्तन के नीचे रखें ताकि मिश्रण चिपके या जले नहीं। अगर साल पत्ते नहीं हैं, तो पार्चमेंट पेपर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. Chhena Poda पकाएं:
छेने के मिश्रण को तैयार बर्तन में डालें और अच्छी तरह से समतल करें।
बर्तन को ढककर मध्यम आंच पर 50-55 मिनट तक पकाएं। अगर प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सीटी न लगाएं।
इस दौरान छेना नीचे और ऊपर से पककर एक सुंदर जलने जैसा रंग और क्रीस्पी बाहरी परत बनेगा।
5. ठंडा करें और सर्व करें:
पकने के बाद, Chhena Poda को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इससे यह सही तरह से सेट हो जाएगा।
फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटें और गर्म या कमरे के तापमान पर सर्व करें।
सर्व करने के टिप्स:
छेना की गुणवत्ता: हमेशा ताजे और फुल-क्रीम दूध से बने छेने का इस्तेमाल करें। पैक किए हुए दूध से अच्छा
परिणाम नहीं मिलेगा।
विनेगर से बचें: दूध फटाने के लिए नींबू का रस इस्तेमाल करना बेहतर है, क्योंकि यह विनेगर की तरह कोई गंध नहीं छोड़ता।
नमी का ध्यान रखें: अगर मिश्रण सूखा लगे, तो थोड़ा पानी या छेने का पानी डालकर नमी बनाए रखें।
स्वस्थ टिप्स:
चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल करें: गुड़ का इस्तेमाल करने से मिठाई अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनती है।
चीनी कम करें: अगर आपको कम मीठा पसंद है, तो चीनी या गुड़ की मात्रा कम कर सकते हैं।
अधिक मेवे डालें: सूखे मेवों को शामिल करने से यह मिठाई और अधिक पोषक बन जाती है।
Chhena Poda एक स्वादिष्ट डेजर्ट है जो छेने की समृद्धि, चीनी की मिठास और हल्की जलने वाली परत के संयोजन से बनता है। यह एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे हर कोई पसंद करेगा!
Tags:
Cooking Recipes