Rajasthani Special Ghevar | राजस्थानी जालीदार मलाई घेवर | Easy Dessert Ghevar Recipe
Ghevar is a traditional Rajasthani dessert, deeply associated with festivals like Teej and Raksha Bandhan. It is a disc-shaped sweet with a honeycomb texture, made primarily from flour, ghee, and sugar syrup. The process of making ghevar is intricate and requires precision, making it a rewarding yet challenging dessert to prepare.
This dessert is known for its crispiness and rich flavor, often topped with rabri, condensed milk, or dry fruits. The unique texture of ghevar comes from the frying technique, where the batter is carefully poured into hot oil to form its characteristic net-like structure.
While traditionally made with refined flour and sugar, healthy variations using whole wheat flour or jaggery can be explored without compromising much on taste.
The recipe also emphasizes:
The importance of chilled ingredients to maintain the emulsion.
The art of balancing temperature during frying.
Using sugar syrup with a perfect one-string consistency to retain the crispy texture.
Ghevar is more than just a sweet; it’s a testament to the skill, patience, and love poured into making festive delicacies.
Batter Preparation Time: 15 min
Frying Time: 10-15 min
Sugar Syrup: 10 min
Garnishing: 5 min
Total: ~30-35 min.
Serves: 2-3
Cuisine: Rajasthani Indian
Detailed Recipe for Ghevar
Ingredients
For the Batter:
Ghee/Clarified Butter: ½ cup (chilled)
Ice Cubes: As needed (for creaming)
Refined Flour (Maida): 1½ cups
Chilled Milk: ¼ cup
Chilled Water: 2 cups (or as needed)
Lemon Juice: 1 tsp
For Frying:
Ghee or Oil: For deep frying
For Sugar Syrup:
Sugar: 1 cup
Water: ½ cup
Cardamom Powder: ½ tsp
Saffron: A few strands (optional)
For Garnishing:
Condensed Milk: As desired
Rabri: Optional
Fresh Fruits: Chikoo, mangoes, or your choice
Dry Fruits: Almonds, pistachios (finely chopped)
Step-by-Step Recipe
1. Preparing the Batter
1. Cream the Ghee:Take chilled ghee in a bowl.
Use ice cubes to rub and cream the ghee until it turns light, fluffy, and forms stiff peaks.
Remove the ice cubes once the ghee is creamed.
2. Mixing the Batter:Gradually add refined flour to the whipped ghee, alternating with chilled milk and chilled water.
Mix to form a smooth, lump-free batter.
Add lemon juice and whisk until the batter is light and flows easily.
2. Frying the Ghevar
1. Heat the Ghee/Oil:Heat ghee or oil in a flat, wide pan over medium-high heat.
2. Pour the Batter:Gently drizzle a ladleful of batter into the hot ghee in a continuous, steady flow.
Allow it to set and form a honeycomb-like structure.
Make space in the center and pour more batter for layers.
3. Fry the Ghevar:Continuously pour hot ghee/oil on top to help the net structure form.
Once golden and crisp, release the ghevar from the sides and carefully remove it.
Transfer it onto a paper towel to soak up the excess oil.
3. Preparing Sugar Syrup
1. Make the Syrup:In a pan, dissolve sugar in water.Add cardamom powder and saffron.
Boil until it reaches one-string consistency.
2. Dip the Ghevar:Once the sugar syrup cools slightly, pour it over the ghevar or dip the ghevar lightly.
4. Garnishing and Serving
1. Top the Ghevar:Add condensed milk or rabri on top.
Garnish with chopped dry fruits and fresh fruits like chikoo or mangoes.
2. Serve:Serve fresh as a dessert or festive treat.
Tips for Perfect Ghevar
1. Temperature Control: Ensure the oil/ghee is hot enough before adding batter. The batter should splatter and form nets.
2. Consistency: The batter should be smooth and flow like cream. If it splits, start fresh.
3. Patience: Slowly add batter for even net formation. Rushing will lead to uneven textures.
4. Iron Mold: If available, use an iron mold for the best results as it retains heat better.
Healthy Alternatives
1. Whole Wheat Flour: Replace refined flour with whole wheat flour for a healthier version.
2. Jaggery Syrup: Substitute sugar syrup with jaggery syrup for a natural sweetener.
3. Air Fryer: Try making smaller ghevars in an air fryer (requires experimentation).
4. Low-fat Milk: Use low-fat or plant-based milk for a lighter batter.
5. Dry Fruits Only: Skip condensed milk and top with just dry fruits and fresh fruits for a lighter dessert.
Pro Tip
Practice makes perfect! Don’t be discouraged if the first few attempts don’t go as planned. Keep experimenting, and you’ll master the art of making Ghevar.
Enjoy your delicious Ghevar and the compliments that follow!
राजस्थानी स्पेशल घेवर | राजस्थानी जालीदार मलाई घेवर | आसान घेवर रेसिपी
घेवर एक पारंपरिक राजस्थानी मिठाई है, जो खासतौर पर तीज और राखी जैसे त्योहारों से गहराई से जुड़ी हुई है। यह एक डिस्क के आकार की मिठाई है, जिसमें शहद के छत्ते जैसी बनावट होती है। यह मुख्य रूप से मैदा, घी और चीनी की चाशनी से बनाया जाता है। घेवर बनाने की प्रक्रिया जटिल और सटीकता की मांग करती है, जिससे इसे बनाना एक मेहनत भरा लेकिन संतोषजनक अनुभव बनता है।
यह मिठाई अपनी करारी और समृद्ध स्वाद के लिए जानी जाती है और इसे अक्सर रबड़ी, कंडेंस्ड मिल्क या सूखे मेवों से सजाया जाता है। घेवर की अद्वितीय बनावट इसके तलने की तकनीक से आती है, जहां बैटर को गरम तेल में सावधानी से डाला जाता है, जिससे इसका जालीदार स्वरूप बनता है।
पारंपरिक रूप से इसे मैदा और चीनी से बनाया जाता है, लेकिन गेहूं के आटे या गुड़ का उपयोग करके इसे हेल्दी बनाया जा सकता है।
यह रेसिपी जोर देती है:
इमल्शन बनाए रखने के लिए ठंडी सामग्री का उपयोग।
तलते समय तापमान का सही संतुलन।
करारापन बनाए रखने के लिए एक तार की चाशनी का उपयोग।
घेवर सिर्फ एक मिठाई नहीं है; यह कौशल, धैर्य, और त्योहारों के व्यंजन बनाने में डाले गए प्यार का प्रमाण है।
बैटर तैयार करना: 15 मिनट
तलने का समय: 10-15 मिनट
चाशनी बनाना: 10 मिनट
सजावट: 5 मिनट
कुल समय: ~30-35 मिनट
परोसता है: 2-3
व्यंजन प्रकार: राजस्थानी, भारतीय
घेवर की विस्तृत रेसिपी
सामग्री
बैटर के लिए:
घी (ठंडा): ½ कप
बर्फ के टुकड़े: आवश्यकतानुसार (क्रीमिंग के लिए)
मैदा: 1½ कप
ठंडा दूध: ¼ कप
ठंडा पानी: 2 कप (या जरूरत अनुसार)
नींबू का रस: 1 चम्मच
तलने के लिए:
घी या तेल: डीप फ्राई करने के लिए
चाशनी के लिए:
चीनी: 1 कप
पानी: ½ कप
इलायची पाउडर: ½ चम्मच
केसर: कुछ धागे (वैकल्पिक)
सजावट के लिए:
कंडेंस्ड मिल्क: इच्छानुसार
रबड़ी: वैकल्पिक
ताजे फल: चीकू, आम, या आपकी पसंद
सूखे मेवे: बादाम, पिस्ता (बारीक कटे हुए)
रेसिपी विधि
1. बैटर तैयार करना
1. घी को क्रीम करें:ठंडा घी एक बर्तन में लें।
बर्फ के टुकड़ों का उपयोग करके घी को फेंटें, जब तक यह हल्का, फूला हुआ और सख्त चोटी जैसा न हो जाए।
घी क्रीमी होने पर बर्फ के टुकड़े हटा दें।
2. बैटर मिलाएं:फेंटे हुए घी में धीरे-धीरे मैदा डालें।
ठंडा दूध और पानी मिलाते जाएं।
इसे एक स्मूद और गांठ रहित बैटर में बदलें।
अंत में नींबू का रस मिलाएं।
2. घेवर तलना
1. घी/तेल गरम करें:मध्यम-तेज आंच पर एक चौड़े बर्तन में घी गरम करें।
2. बैटर डालें:बैटर को एक करछी से धीरे-धीरे गरम घी में डालें।
इसे जमने दें और जालीदार बनावट बनने दें।
बीच में जगह बनाकर और बैटर डालें।
3. घेवर को तलें:ऊपर से गरम घी डालते रहें ताकि जालीदार बनावट बनी रहे।
जब घेवर सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो इसे किनारों से धीरे से निकाल लें।
अतिरिक्त घी निकालने के लिए इसे एक पेपर पर रखें।
3. चाशनी तैयार करना
1. चाशनी बनाएं:एक पैन में चीनी और पानी मिलाएं।
इलायची पाउडर और केसर डालें।
इसे एक तार की चाशनी बनने तक उबालें।
2. घेवर में चाशनी डालें:ठंडी चाशनी को घेवर पर डालें या घेवर को हल्का चाशनी में डुबोएं।
4. सजावट और परोसना
1. घेवर सजाएं:ऊपर से कंडेंस्ड मिल्क या रबड़ी डालें।
सूखे मेवे और ताजे फलों से सजाएं।
2. परोसें:इसे त्योहार या मिठाई के रूप में गर्मागर्म परोसें।
परफेक्ट घेवर के लिए टिप्स
1. तापमान नियंत्रण: घी/तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए। ठंडा बैटर डालने से तापमान कम होगा
2. बैटर की स्थिरता: बैटर क्रीमी और स्मूद होना चाहिए।
3. धैर्य: बैटर को धीरे-धीरे डालें ताकि जालीदार बनावट बने।
4. आयरन मोल्ड: यदि संभव हो, तो आयरन मोल्ड का उपयोग करें। यह गर्मी को बेहतर तरीके से बनाए रखता है।
स्वस्थ विकल्प
1. गेहूं का आटा: मैदा की जगह गेहूं का आटा उपयोग करें।
2. गुड़ की चाशनी: चीनी की जगह गुड़ की चाशनी डालें।
3. लो-फैट दूध: हल्का दूध या प्लांट-बेस्ड दूध उपयोग करें।
4. सूखे मेवे: कंडेंस्ड मिल्क की जगह सिर्फ सूखे मेवे का उपयोग करें।
प्रो टिप
घेवर बनाना एक कला है। अगर पहली बार में सफल न हों, तो प्रयास करते रहें।
त्योहार की मिठास बढ़ाएं और घेवर के साथ तारीफें बटोरें!
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