Lucknowi Veg Galouti kebab Recipe | लखनवी वेज गलौटी कबाब रेसिपी | Quick and Easy Kabab
The Veg Galouti Kebab is a vegetarian take on the iconic Lucknowi delicacy traditionally made with minced meat. This recipe captures the essence of the original dish with its melt-in-the-mouth texture and aromatic spices while catering to vegetarian preferences.
The uniqueness of this recipe lies in its use of boiled suran (elephant foot yam), rajma (kidney beans), and a carefully curated spice blend. The flavors are enhanced by a smoky aroma, achieved through a traditional dum (smoking) technique. Minimal binding agents are used to maintain the soft and delicate consistency that defines a true galouti kebab.
This recipe is designed to be easy to prepare at home without compromising on the authentic Lucknowi flavors. It’s perfect for special occasions or as a party appetizer, served alongside a tangy walnut chutney for a healthy twist.
Whether you’re exploring Lucknowi cuisine for the first time or seeking a vegetarian alternative, this dish is a flavorful masterpiece that celebrates the art of kebab-making.
Preparation Time: 15 minutes
Cooking Time: 30-35 minutes
Total Time: 45-50 minutes
Serves: 4-5
Cuisine: Lucknowi Indian
Veg Galouti Kebab Recipe
Ingredients
For Kebab Mixture:
Boiled Suran (Elephant Foot Yam) – 30% (approx. 200 g)
Over-boiled Rajma (Kidney Beans) – 70% (approx. 500 g)
Boiled Turai (Ridge Gourd) (optional) – 20% (if adding, adjust Rajma proportion)
Cashew nuts – 2 tbsp (lightly roasted in ghee)
Ginger-Garlic paste – 1 tsp
Red chili powder – 1 tsp
Salt – as per taste
Browned onions – 2-3 tbsp
Ghee – 1 tbsp
For Kebab Masala:
Kalpasi (Stone Flower) – 1 tsp
Cardamom (Green) – 3-4 pods
Black Peppercorns – 1 tsp
Coriander seeds – 1 tsp
Small Cardamom – 2 pods
Cinnamon Stick – 1 small piece
Javitri (Mace) – 1 tsp
Black Cumin (Shahi Jeera) – 1 tsp
Nutmeg (Jaiphal) – a small pinch, grated
Rose petals (dried) – 1 tbsp (or 1-2 drops of rose water as an alternative)
For Smoky Aroma:
Coal – 1 small piece
Cloves – 2-4
Ghee – 1 tsp
For Binding (Optional):
Roasted chickpea flour (besan) – 1 tbsp
For Walnut Chutney:
Walnuts – 2 tbsp (lightly toasted)
Fennel Seeds – 1 tsp
Green Chili – 1 (finely chopped)
Curd – 1/2 cup
Instructions
Step 1: Prepare Kebab Mixture
1. Cook and mash: Boil suran, rajma, and turai (if using) until soft. Drain well and mash into a smooth paste. Ensure no excess water.
2. In a pan, roast cashews in ghee until light brown.
3. Mix the mashed suran and rajma mixture with ginger-garlic paste, red chili powder, browned onions, and roasted cashews.
Step 2: Prepare Kebab Masala
1. Dry roast spices:Start with kalpasi, cardamom, black peppercorns, coriander seeds, cinnamon, and javitri.
Gradually add black cumin, nutmeg, and rose petals (if using dried).
2. Grind into a fine powder once cooled.
Step 3: Combine and Bind
1. Mix the kebab masala into the kebab mixture.
2. Add roasted chickpea flour if needed for binding. Avoid over-binders like breadcrumbs.
Step 4: Infuse Smoky Flavor
1. Heat coal until red-hot. Place the coal in a small steel bowl or foil cup.
2. Add cloves and ghee on top of the coal to produce smoke.
3. Place the bowl inside the kebab mixture and cover for 5 minutes.
Step 5: Shape and Cook
1. Shape the kebabs into soft, irregular patties (not perfectly round).
2. Heat a non-stick pan with a little ghee. Cook the kebabs on low heat until golden brown on both sides. Handle carefully to maintain their delicate texture.
Step 6: Prepare Walnut Chutney
1. Toast walnuts lightly and chop finely.
2. Blend walnuts, fennel seeds, green chili, and curd into a smooth paste. Adjust salt as needed.
Serving
Serve the hot, melt-in-mouth veg galouti kebabs with walnut chutney and garnish with fresh herbs or rose petals.
Tips for Perfect Galouti Kebabs
1. Binding: Use minimal binding agents for a soft texture. Avoid potatoes, which make the kebabs dense.
2. Smoky Flavor: Ghee captures smokiness better than vegetables, making it essential for flavor.
3. Non-stick Pan: Use a non-stick pan to ensure the kebabs don't stick or break.
4. Spice Balance: Roast spices carefully to retain their aroma and flavor.
5. No Over-mixing: Over-mixing the paste can make the kebabs dense.
Healthy Tips
1. Use less ghee and a non-stick pan for a low-fat version.
2. Substitute cashews with almonds for a healthier fat profile.
3. Add boiled turai or zucchini for extra fiber.
4. For a gluten-free option, use arrowroot powder instead of chickpea flour.
Enjoy this vegetarian twist to the classic Lucknowi delight!
लखनवी वेज गलौटी कबाब रेसिपी | Quick and Easy Kabab
वेज गलौटी कबाब, पारंपरिक लखनवी मांसाहारी गलौटी कबाब का शाकाहारी संस्करण है। यह रेसिपी असली कबाब की नर्म और मुँह में घुलने वाली बनावट और खुशबूदार मसालों को शाकाहारी रूप में प्रस्तुत करती है।
इस रेसिपी की विशेषता इसमें उपयोग किए गए उबले हुए सूरन (हाथी के पैर की यम), राजमा (क kidney beans) और एक विशेष मसाले के मिश्रण में है। इसके स्वाद को एक पारंपरिक धूआं (dum) विधि से बढ़ाया गया है। बाइंडिंग एजेंट का न्यूनतम उपयोग किया गया है ताकि गलौटी कबाब की मुलायम और नाजुक बनावट बनी रहे।
यह रेसिपी घर पर बनाना आसान है, और यह लखनवी स्वादों का पूरा अनुभव देती है। इसे खास अवसरों के लिए या पार्टी के ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, साथ में एक स्वादिष्ट वॉलनट चटनी का ट्विस्ट।
चाहे आप लखनवी खाना पहली बार बना रहे हैं या शाकाहारी विकल्प की तलाश में हैं, यह डिश एक स्वादिष्ट रचनात्मकता है जो कबाब बनाने की कला को सम्मानित करती है।
प्रस्तुति समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 30-35 मिनट
कुल समय: 45-50 मिनट
सेवा: 4-5
व्यंजन: लखनवी भारतीय
वेज गलौटी कबाब रेसिपी
सामग्री
कबाब मिश्रण के लिए
उबला हुआ सूरन (हाथी के पैर की यम) – 30% (लगभग 200 ग्राम)
उबला हुआ राजमा (किडनी बीन्स) – 70% (लगभग 500 ग्राम)
उबली हुई तुरई (तोरी) (वैकल्पिक) – 20% (यदि डाल रहे हैं, तो राजमा का अनुपात समायोजित करें)
काजू – 2 बड़े चम्मच (घी में हलके से भुने हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
भुनी हुई प्याज – 2-3 बड़े चम्मच
घी – 1 चम्मच
कबाब मसाला के लिए
कलपासी (पत्थर फूल) – 1 चम्मच
इलायची (हरी) – 3-4 दाने
काली मिर्च – 1 चम्मच
धनिया बीज – 1 चम्मच
छोटी इलायची – 2 दाने
दारचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
जावित्री – 1 चम्मच
काले जीरे (शाही जीरा) – 1 चम्मच
जायफल (नटमग) – एक छोटी चुटकी, कद्दूकस किया हुआ
गुलाब की पंखुड़ियाँ (सूखी) – 1 बड़ा चम्मच (या गुलाब जल के 1-2 बूँदें)
धूएँ का स्वाद
कोयला – 1 छोटा टुकड़ा
लौंग – 2-4
घी – 1 चम्मच
बाइंडिंग (वैकल्पिक)
भुना हुआ बेसन (चने का आटा) – 1 बड़ा चम्मच
वॉलनट चटनी के लिए
वॉलनट्स (अखरोट) – 2 बड़े चम्मच (हलके से भुने हुए)
सौंफ के बीज – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
दही – 1/2 कप
निर्देश
चरण 1: कबाब मिश्रण तैयार करें
1. उबालकर मैश करें: सूरन, राजमा, और तुरई (यदि उपयोग कर रहे हैं) को नरम होने तक उबालें। अच्छे से पानी निकाल कर मिक्सचर को मसलकर चिकना पेस्ट बना लें।
2. एक पैन में काजू को घी में हलके से भून लें।
3. उबला हुआ सूरन और राजमा मिश्रण को अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, भुनी हुई प्याज और भुने काजू के साथ मिला लें।
चरण 2: कबाब मसाला तैयार करें
1. मसाले भूनें:सबसे पहले कलपासी, इलायची, काली मिर्च, धनिया बीज, दारचीनी और जावित्री को हलका सा भूनें।
फिर काले जीरे, जायफल और गुलाब की पंखुड़ियाँ (यदि सूखी हैं) डालें।
2. मसाले ठंडे होने के बाद इन्हें बारीक पीस लें।
चरण 3: मिलाना और बाइंड करना
1. कबाब मसाले को कबाब मिश्रण में मिला लें।
2. अगर मिश्रण बाइंड करने के लिए जरूरी हो, तो भुना हुआ बेसन डालें। ध्यान रखें कि ज्यादा बाइंडिंग एजेंट न डालें।
चरण 4: धूएँ का स्वाद डालें
1. कोयला गरम कर लें। उसे एक छोटे बर्तन या एल्यूमिनियम फॉयल में रखें।
2. कोयले पर लौंग और घी डालें ताकि धुआँ उत्पन्न हो।
3. इस बर्तन को कबाब मिश्रण में डालकर ढक दें और 5 मिनट तक छोड़ दें।
चरण 5: आकार दें और पकाएं
1. कबाबों को नर्म, असमान पैटीज़ के रूप में आकार दें (पूर्ण गोल न बनाएं)।
2. नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा घी डालकर कबाबों को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। इन्हें धीरे से पलटें ताकि इनकी नाजुक बनावट बनी रहे।
चरण 6: वॉलनट चटनी तैयार करें
1. वॉलनट्स को हलके से भूनकर बारीक काट लें।
2. वॉलनट्स, सौंफ, हरी मिर्च और दही को अच्छे से मिला कर चिकना पेस्ट बना लें। स्वाद अनुसार नमक डालें।
परोसना
गर्म-गर्म वेज गलौटी कबाब को वॉलनट चटनी के साथ परोसें और ताजे हरे पत्तों या गुलाब की पंखुड़ियों से सजा कर पेश करें।
गलौटी कबाब के लिए टिप्स
1. बाइंडिंग: नर्म बनावट के लिए कम से कम बाइंडिंग एजेंट का उपयोग करें। आलू का उपयोग न करें क्योंकि यह कबाब को भारी बना सकता है।
2. धूएँ का स्वाद: घी, सब्जियों से बेहतर धूआँ का स्वाद पकड़ता है, इसलिए यह जरूरी है।
3. नॉन-स्टिक पैन: कबाबों को न चिपकने और टूटने से बचाने के लिए नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें।
4. मसालों का संतुलन: मसालों को ध्यान से भूनें ताकि उनकी खुशबू और स्वाद बना रहे।
5. ओवर-मिक्सिंग से बचें: मिश्रण को ज्यादा न मिलाएं, वरना कबाब कठोर हो सकते हैं।
स्वास्थ्य टिप्स
1. घी का कम उपयोग करें और नॉन-स्टिक पैन में पकाएं ताकि यह कम वसा वाला हो।
2. काजू की जगह बादाम का उपयोग करें ताकि यह ज्यादा स्वस्थ फैट प्रदान करे।
3. उबली हुई तुरई या जुकीनी डालें ताकि फाइबर की मात्रा बढ़े।
4. ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए चने के आटे की जगह आरोरूट पाउडर का उपयोग करें।
इस लखनवी शाकाहारी गलौटी कबाब का आनंद लें!
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