Kashmiri Chicken Rogan Josh | Traditional Kashmiri Chicken Curry with Tikki Masala

Kashmiri Chicken Rogan Josh | मसालेदार चिकन रोगन जोश रेसिपी | Traditional Kashmiri Chicken Curry with Tikki Masala

 Kashmiri Chicken Curry (or Rogan Josh) is a flavorful fusion of Kashmiri Pandit and Muslim culinary styles, offering a rich, aromatic, and mildly spicy dish. It's an adaptation of the traditional mutton rogan josh, specifically tailored for chicken, making it quicker to prepare while retaining authentic Kashmiri flavors.

What Makes It Special?

1. Tikki Masala: The heart of the dish is the tikki masala, a spice mix traditionally dried and matured for a few days. This adds depth and a unique Kashmiri essence to the dish.

2. Signature Spices: Kashmiri red chili powder (for color), fennel, and dry ginger are hallmark spices that define the cuisine.

3. Rich and Balanced: While the dish is rich due to mustard oil and butter, the inclusion of curd gives it a creamy and slightly tangy finish, balancing the flavors.

Versatility:

You can call this dish Kashmiri Chicken Rogan Josh, Chicken Korma, or Chicken Masala, depending on how you prepare and present it.

It is flexible in terms of spices and can be adjusted to suit personal preferences or ingredient availability.

 A Cultural Note:

Kashmiri cooking is deeply rooted in its geographical and cultural context. Ingredients like pran onions, Kashmiri garlic, and mawal powder are traditional, showcasing how the region adapted to its harsh winters and limited growing season. The process of fermenting or drying spices reflects the traditional methods of preserving food.

Why You'll Love It?

It's quicker to make compared to mutton rogan josh.

The use of chicken with bone enhances the flavor.

Perfect for festive occasions or everyday meals.

If you try it, you’ll experience the slow-cooked warmth and subtle flavors that make Kashmiri cuisine so cherished. Let me know if you'd like further insights!

Preparation Time: 10-15 minutes 

Cooking Time: 30-35 minutes 

Total Time: 40-50 minutes 

Serves: 4-5

Cuisine: Indian Kashmiri 

Detailed Recipe for Kashmiri Chicken Curry (Rogan Josh) 

Ingredients

For the Chicken Marinade:

Chicken (with bone, curry cut or legs) - 750 grams

Kashmiri red chili powder - 2 tsp

Salt - to taste

Black cumin (optional) - ½ tsp

Mustard oil - 2 tbsp

For the Kashmiri Tikki Masala:

Onion (finely chopped or paste, or substitute with shallots) - 4 medium

Garlic (paste or finely chopped) - 2 tbsp (use Kashmiri garlic if available)

Mustard oil - 3 tbsp

Coriander powder - 3 tbsp

Deggi mirch - 2 tbsp

Fennel powder - 1 tbsp

Dry ginger powder - 1 tsp

Cloves - 2

Cinnamon stick - 1 small piece

Green cardamom - 2 pods

Black cardamom - 1 pod (optional)

Salt - 1 tsp

For Cooking:

Mustard oil or butter (ghee for healthier option) - 3 tbsp

Curd (whisked) - ½ cup

Mawal powder (optional, for authentic color) - 1 tsp or Ratanjot (optional)

Additional Kashmiri red chili powder or tomato puree (optional)

Steps to Make Kashmiri Chicken Curry

1. Preparing the Tikki Masala:

1. Onion Prep: If using regular onions, chop finely or make a paste. Kashmiri pran onions are preferred for less water content.

2. Smoking Oil: Heat mustard oil until it smokes. Let it cool slightly.

3. Mix Spices: Combine coriander powder, fennel powder, degi mirch, dry ginger powder, and salt in a bowl. Add 3 tablespoons of mustard oil to the spice mixture and blend thoroughly until it forms a smooth paste.

4. Form Tikki: Shape into small discs (like tikkis). Make a small hole in the center for even drying.

5. Dry the Tikki: Air-dry the tikkis until firm but not rock hard.Place them in an airtight container to preserve their freshness for future use.

2. Chicken Marinade:

1. Clean the chicken pieces, trimming excess fat or tendons.

2. In a bowl, mix chicken with Kashmiri red chili powder, salt, black cumin, and mustard oil.

3. Let it marinate for at least 30 minutes (longer for better flavor).

3. Cooking the Curry:

1. Heat Butter/Oil: Roast the tikki masala in butter (or mustard oil) until fragrant. Avoid over-roasting to retain spice aromas.

2. Cook Chicken: Add the marinated chicken to the masala. Sauté until the chicken releases water.

3. Add Curd: Stir in whisked curd slowly to prevent curdling. Cook for a few minutes until the chicken absorbs the flavors.

4. Optional Additions: Adjust color and flavor by adding more degi mirch or tomato puree.

5. Simmer: Let the chicken simmer until tender and the gravy thickens. Add a splash of water if needed.

6. Finishing Touch: Add a final dollop of butter for richness. Garnish with fresh coriander (optional).

Tips for a Perfect Kashmiri Chicken Curry

1. Authentic Flavor: Use Kashmiri spices like pran (onion), garlic, and fennel for the best flavor.

2. Fermentation: Allow the tikki masala to mature for 4-5 days for traditional depth of flavor.

3. Color: Mawal powder or ratanjot gives an authentic red hue. Deggi mirch is a great alternative.

4. Slow Cooking: Kashmiri cooking emphasizes slow cooking for deeper

flavors.

5. Avoid Overcooking: Roast the chicken just enough to release water; over-roasting can make it chewy.

6. Preservation: Salt in the tikki masala helps in long-term storage.

Healthy Tips 

1. Oil: Use ghee instead of mustard oil for a healthier fat option.

2. Chicken: Opt for skinless chicken for lower fat content.

3. Curd: Use low-fat yogurt for the gravy.

4. Butter: Replace with a small amount of olive oil if needed.

5. Salt: Limit salt if on a low-sodium diet.

6. Tomatoes: Use fresh pureed tomatoes sparingly to balance acidity without adding extra oil.

Serve

Serve the Kashmiri Chicken Curry with steamed rice, naan, or roti.

Enjoy! Authentic experience, pair it with Kashmiri haakh (collard greens) or radish chutney.

                                                                          

कश्मीरी चिकन रोगन जोश | मसालेदार चिकन रोगन जोश | पारंपरिक कश्मीरी चिकन करी टिक्की मसाला के साथ

कश्मीरी चिकन करी (या रोगन जोश) एक स्वादिष्ट मिश्रण है कश्मीरी पंडित और मुस्लिम कुकिंग स्टाइल का, जो समृद्ध, सुगंधित और हल्का मसालेदार होता है। यह पारंपरिक मटन रोगन जोश का एक चिकन संस्करण है, जो जल्दी तैयार हो जाता है लेकिन कश्मीरी स्वाद को बरकरार रखता है।

क्या इसे खास बनाता है?

1. टिक्की मसाला: इस डिश की जान है टिक्की मसाला, जो पारंपरिक रूप से सुखाया और कुछ दिनों तक पकने दिया जाता है। यह डिश में गहराई और अनोखा कश्मीरी स्वाद जोड़ता है।

2. खास मसाले: कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए), सौंफ और सूखा अदरक कश्मीरी व्यंजनों के मुख्य मसाले हैं।

3. रिच और बैलेंस्ड: सरसों के तेल और मक्खन से डिश समृद्ध बनती है, वहीं दही इसमें क्रीमी और हल्का खट्टा फ्लेवर देता है।

विविधता

आप इस डिश को कश्मीरी चिकन रोगन जोश, चिकन कोरमा, या चिकन मसाला के रूप में तैयार और परोस सकते हैं।

मसालों को अपनी पसंद या उपलब्धता के अनुसार बदला जा सकता है।

संस्कृति से जुड़ा नोट

कश्मीरी कुकिंग भौगोलिक और सांस्कृतिक संदर्भों में गहराई से निहित है। सामग्री जैसे प्राण प्याज, कश्मीरी लहसुन और मावल पाउडर पारंपरिक हैं, जो दिखाते हैं कि क्षेत्र ने अपनी कठोर सर्दियों और सीमित उगाने के मौसम के लिए कैसे अनुकूलन किया। मसालों को फरमेंट करना या सुखाना खाना संरक्षित करने की पारंपरिक विधियों को दर्शाता है।

क्यों पसंद आएगी ये डिश?

मटन रोगन जोश की तुलना में जल्दी तैयार हो जाती है।

हड्डी वाले चिकन का उपयोग स्वाद को बढ़ाता है।

त्योहारी अवसरों या रोज़ के भोजन के लिए परफेक्ट है।

तैयारी का समय: 10-15 मिनट

पकाने का समय: 30-35 मिनट

कुल समय: 40-50 मिनट

परोसे: 4-5

व्यंजन शैली: भारतीय कश्मीरी

विस्तृत रेसिपी: कश्मीरी चिकन करी (रोगन जोश)

सामग्री

चिकन मैरिनेशन के लिए

चिकन (हड्डी के साथ) - 750 ग्राम

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 2 टीस्पून

नमक - स्वादानुसार

काला जीरा (वैकल्पिक) - ½ टीस्पून

सरसों का तेल - 2 टेबलस्पून

कश्मीरी टिक्की मसाला के लिए

प्याज (कटा हुआ या पेस्ट, या शलोट्स का उपयोग करें) - 4 मीडियम

लहसुन (पेस्ट या कटा हुआ) - 2 टेबलस्पून (कश्मीरी लहसुन हो तो बेहतर)

सरसों का तेल - 3 टेबलस्पून

धनिया पाउडर - 3 टेबलस्पून

देगी मिर्च - 2 टेबलस्पून

सौंफ पाउडर - 1 टेबलस्पून

सूखा अदरक पाउडर - 1 टीस्पून

लौंग - 2

दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा

हरी इलायची - 2

बड़ी इलायची - 1 (वैकल्पिक)

नमक - 1 टीस्पून

पकाने के लिए

सरसों का तेल या मक्खन (घी का उपयोग स्वस्थ विकल्प के लिए) - 3 टेबलस्पून

दही (फेंटी हुई) - ½ कप

मावल पाउडर (वैकल्पिक, असली रंग के लिए) - 1 टीस्पून या रतनजोत (वैकल्पिक)

अतिरिक्त कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या टमाटर प्यूरी (वैकल्पिक)

कश्मीरी चिकन करी बनाने के चरण

1. टिक्की मसाला तैयार करना

1. प्याज की तैयारी: यदि सामान्य प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बारीक काटें या पेस्ट बनाएं। कश्मीरी प्राण प्याज का उपयोग करें क्योंकि इनमें पानी कम होता है।

2. तेल गर्म करना: सरसों के तेल को धुआं छोड़ने तक गर्म करें और थोड़ा ठंडा होने दें।

3. मसाले मिलाना: धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, देगी मिर्च, सूखा अदरक पाउडर, और नमक को एक कटोरे में मिलाएं। इसमें 3 टेबलस्पून सरसों का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

4. टिक्की बनाना: इस मिश्रण को छोटे टिक्की (डिस्क) के आकार में बनाएं। बीच में एक छोटा छेद बनाएं ताकि सुखाने में आसानी हो।

5. टिक्की सुखाना: टिक्कियों को हवा में सुखाएं जब तक वे सख्त न हो जाएं, लेकिन बहुत कठोर न हों। इन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

2. चिकन मैरीनेट करना

1. चिकन के टुकड़ों को साफ करें और अतिरिक्त चर्बी या तंतु हटा दें।

2. एक कटोरे में चिकन में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक, काला जीरा, और सरसों का तेल डालें।

3. कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट करें (ज्यादा समय तक रखने पर स्वाद बेहतर होगा)।

3. करी बनाना

1. मक्खन/तेल गर्म करना: मक्खन (या सरसों का तेल) में टिक्की मसाला भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। मसाले की सुगंध बनाए रखने के लिए इसे ज्यादा न भूनें।

2. चिकन पकाना: मसाले में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। इसे तब तक भूनें जब तक चिकन अपना पानी न छोड़ दे।

3. दही डालना: धीरे-धीरे फेंटी हुई दही डालें ताकि यह फटे नहीं। कुछ मिनट पकाएं ताकि चिकन मसालों का स्वाद सोख ले।

4. वैकल्पिक सामग्री: अधिक रंग और स्वाद के लिए देगी मिर्च या टमाटर प्यूरी डालें।

5. सिमर करें: चिकन को धीमी आंच पर पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें।

6. अंतिम टच: समृद्धि के लिए एक चम्मच मक्खन डालें। चाहें तो ताजी धनिया से सजाएं।

परफेक्ट कश्मीरी चिकन करी के टिप्स

1. असली स्वाद: कश्मीरी मसालों जैसे प्राण प्याज, लहसुन, और सौंफ का उपयोग करें।

2. फरमेंटेशन: टिक्की मसाले को 4-5 दिनों तक पकने दें ताकि गहराई वाला पारंपरिक स्वाद मिले।

3. रंग: मावल पाउडर या रतनजोत का उपयोग करें। देगी मिर्च एक बेहतरीन विकल्प है।

4. धीमी आंच पर पकाना: कश्मीरी खाना बनाने की शैली में धीमी आंच पर पकाने से गहराई वाला स्वाद मिलता है।

5. ज्यादा न पकाएं: चिकन को उतना ही भूनें कि वह अपना पानी छोड़ दे। ज्यादा भूनने से यह सख्त हो सकता है।

6. संरक्षण: टिक्की मसाले में नमक डालने से यह लंबे समय तक सुरक्षित रहता है।

स्वास्थ्य सुझाव

1. तेल: सरसों के तेल की जगह घी का इस्तेमाल करें।

2. चिकन: कम वसा के लिए त्वचा रहित चिकन का उपयोग करें।

3. दही: लो-फैट दही का उपयोग करें।

4. मक्खन: मक्खन के बजाय थोड़े जैतून के तेल का इस्तेमाल करें।

5. नमक: कम सोडियम वाले आहार के लिए नमक की मात्रा कम करें।

6. टमाटर: ताजे प्यूरी किए हुए टमाटरों का उपयोग करें और तेल कम डालें।

परोसें

कश्मीरी चिकन करी को सादे चावल, नान, या रोटी के साथ परोसें। असली अनुभव के लिए इसे कश्मीरी हाक (सरसों साग) या मूली की चटनी के साथ मिलाएं।