Punjabi Chole Recipe | आसान छोले बनाने की विधि | Bonus Chole Masala Recipe
Punjabi Chole, also known as Chana Masala, is a famous North Indian dish made with boiled chickpeas simmered in a flavorful, spicy gravy. It is a common dish in Punjabi homes, often eaten during festivals, family gatherings, or on weekends. For Dussehra, this recipe is extra special as it is vegetarian, making it perfect for the festival’s message of happiness and new beginnings.This dish is known for its strong flavors, thanks to roasted spices and ghee (clarified butter), which give the chickpeas a rich taste and soft texture. Byadagi red chilies add a smoky spice, and dry pomegranate pearls give it a tangy kick. Freshly ground spices make the masala more flavorful and fragrant.
Punjabi Chole is usually served with puris, bhature, or rice, making it ideal for festive meals or cozy family dinners. The sourness from raw tomatoes or dry mango powder balances the spicy flavors, giving a delicious and satisfying taste.
Why This Recipe is Special
Fresh and Flavorful: Homemade masala gives a better taste than store-bought ones.
Festive Joy: Perfect for Dussehra, bringing happiness and abundance to your celebration.
Healthy and Nutritious: Chickpeas are full of protein and fiber, making the dish healthy and filling.
Versatile: Can be enjoyed with different types of bread or rice and adjusted to your spice preference.
This Punjabi Chole recipe celebrates the rich food traditions of India and adds warmth and joy to your Dussehra festivities.
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60 minutes
Total Time: 75 minutes
Servings: 4
Cuisine: Indian
Punjabi Chole Recipe (Dussehra Special)
Ingredients
For Boiling Chickpeas:
2 cups dried chickpeas (soaked overnight)
1 bay leaf
1 cinnamon stick
1 turmeric pod
Salt to taste
For Chole Masala:
2 tbsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
1 tsp black peppercorns
2 cloves
2 green cardamoms
1 mace strand
1/2 tsp carom seeds
2-3 Byadagi red chilies
1 tsp dry pomegranate pearls or dry mango powder
Salt to taste
For the Gravy:
3 tbsp clarified butter (ghee)
1 tbsp oil
2 large onions, grated
2 green chilies, chopped
2 tbsp ginger-garlic paste
1 tsp degi red chili powder
1/2 tsp turmeric powder (optional)
2 tbsp fresh coriander stalks, chopped
1 raw tomato, chopped (optional for added sourness)
Detailed Method for Punjabi Chole Recipe
1. Preparing and Boiling Chickpeas
1. Soak the Chickpeas:Rinse 2 cups of dried chickpeas under cold water.
Place them in a large bowl of water and soak overnight.
Ensure the water level is about 2 inches above the chickpeas.
2. Pressure Cook the Chickpeas:Drain the soaked chickpeas and transfer them to a pressure cooker.
Add 1 bay leaf, 1 cinnamon stick, 1 turmeric pod, and salt to taste.
Pour enough water to cover the chickpeas (about 4 cups).
Close the lid and pressure cook for 4 whistles over medium heat.
Turn off the heat and allow the pressure to release naturally. Set the chickpeas aside.
2. Preparing the Chole Masala
3. Roast the Spices:Heat a pan over medium heat. Add 2 tbsp coriander seeds, 1 tsp cumin seeds, 1 tsp black peppercorns, 2 cloves, 2 green cardamoms, 1 mace strand, and 1/2 tsp carom seeds.
Dry roast the spices until aromatic, stirring constantly to avoid burning.
4. Add Chilies and Pomegranate Pearls:
Add 2-3 Byadagi red chilies and 1 tsp dry pomegranate pearls (or dry mango powder).
Roast for another 30 seconds to release their flavors.
5. Cool and Grind:Remove the roasted spices from the heat and let them cool.
Once cooled, grind the mixture into a fine powder using a spice grinder.
Add a pinch of salt to the spice mix to help absorb moisture.
3. Preparing the Gravy
6. Heat the Pan:In a large pan, heat 3 tbsp clarified butter (ghee) and 1 tbsp oil over medium heat.
7. Cook the Onions:Add 2 large grated onions to the pan. Sauté until they turn golden brown, stirring frequently to prevent sticking.
8. Add Ginger-Garlic Paste:Stir in 2 tbsp ginger-garlic paste. Cook for 2-3 minutes until the raw aroma fades away.
9. Incorporate Green Chilies and Coriander Stalks:Add 2 chopped green chilies and 2 tbsp chopped coriander stalks. Mix well and cook for another 2 minutes.
10. Add the Masala:Add the prepared chole masala, 1 tsp degi red chili powder, and 1/2 tsp turmeric powder (if using). Stir and cook for 1-2 minutes to release the spice flavors.
4. Combining Chickpeas and Gravy
11. Add the Chickpeas:Transfer the boiled chickpeas along with their cooking water into the pan.
Mix well, ensuring the chickpeas are coated with the masala.
12. Mash the Chickpeas:Use a ladle or potato masher to mash about 20-30% of the chickpeas. This will help thicken the gravy naturally.
13. Simmer the Mixture:Add water as needed to achieve the desired consistency.
Cover and let the mixture simmer on low heat for 10-15 minutes, stirring occasionally.
5. Final Touches
14. Adjust the Sourness:Add 1 chopped raw tomato for a fresh sourness. Stir and cook for another 5 minutes.
15. Garnish: Remove from heat and top with freshly chopped coriander leaves.
6. Serving:Serve the Punjabi chole hot with puris, bhature, or steamed rice. For an extra festive touch, add a side of pickles and onions.
Tips:
Clarified Butter (Ghee): Essential for soft chickpeas and authentic flavor. Avoid using oil or butter as a substitute.
Dry Pomegranate Pearls or Dry Mango Powder: Enhances the tanginess and color, vital for balanced flavors.
Onions: Grate them finely to avoid releasing excess water, ensuring a rich texture.
Chickpea Mashing: Mashing 20-30% of chickpeas thickens the gravy naturally.
Healthy Tips:
Fiber Boost: Chickpeas are high in fiber, aiding digestion and promoting satiety.
Protein-Rich: Excellent for vegetarians, offering plant-based protein.
Spice Balance: Use spices in moderation for a healthier, flavorful dish.
Clarified Butter: Although ghee is used, its portion can be adjusted for a lighter version without compromising flavor.
Enjoy this wholesome, flavorful dish with your loved ones during Dussehra!
पंजाबी छोले रेसिपी | आसान छोले बनाने की विधि | बोनस छोले मसाला रेसिपी
पंजाबी छोले, जिसे चना मसाला भी कहा जाता है, एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय डिश है जिसे उबले हुए चनों को मसालेदार ग्रेवी में पकाकर बनाया जाता है। यह पंजाबी घरों में बहुत आम है और अक्सर त्योहारों, पारिवारिक समारोहों या वीकेंड पर खाया जाता है। दशहरे के लिए यह रेसिपी खास है क्योंकि यह शाकाहारी है, जो खुशी और नए शुरुआत के त्योहार के संदेश के अनुरूप है।यह डिश अपने मजबूत मसालों और घी (शुद्ध मक्खन) के कारण प्रसिद्ध है, जो चनों को समृद्ध स्वाद और नरम बनावट देता है। ब्यादगी लाल मिर्च इसे हल्का धुआंयुक्त तीखापन देती है, और सूखे अनार के दाने इसे खट्टा स्वाद और गहरे रंग का स्पर्श देते हैं। ताजा पिसे मसाले इसे और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं।
पंजाबी छोले आमतौर पर पुरी, भटूरे या चावल के साथ परोसे जाते हैं, जो इसे उत्सव के भोजन या आरामदायक पारिवारिक रात के खाने के लिए आदर्श बनाते हैं। कच्चे टमाटर या सूखे आम पाउडर से आई खटास इसके तीखे स्वाद को संतुलित करती है और एक स्वादिष्ट अनुभव देती है।
यह रेसिपी क्यों खास है
ताज़ा और स्वादिष्ट: घर का बना छोले मसाला बाजार से खरीदे गए मसालों से बेहतर स्वाद देता है।
उत्सव का आनंद: दशहरे पर परिवार और दोस्तों के साथ खुशी और समृद्धि का प्रतीक है।
स्वास्थ्यवर्धक: चने प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं, जो इसे पौष्टिक और संतोषजनक बनाते हैं।
बहुमुखी: इसे विभिन्न प्रकार की रोटी या चावल के साथ खाया जा सकता है और मसाले के स्तर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
यह पंजाबी छोले रेसिपी भारत की समृद्ध पाक परंपराओं का जश्न मनाती है और आपके दशहरे के उत्सव में गर्मजोशी और खुशी लाती है।
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 60 मिनट
कुल समय: 75 मिनट
सर्विंग्स: 4
पकाने की शैली: भारतीय
पंजाबी छोले रेसिपी (दशहरे के लिए विशेष)
सामग्री
चने उबालने के लिए:
2 कप सूखे चने (रातभर भिगोए हुए)
1 तेजपत्ता
1 दालचीनी स्टिक
1 हल्दी की गांठ
स्वादानुसार नमक
छोले मसाला बनाने के लिए:
2 बड़े चम्मच धनिया बीज
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच काली मिर्च
2 लौंग
2 हरी इलायची
1 जावित्री का टुकड़ा
1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
2-3 ब्यादगी लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच सूखे अनार के दाने या सूखा आम पाउडर
स्वादानुसार नमक
ग्रेवी के लिए:
3 बड़े चम्मच घी
1 बड़ा चम्मच तेल
2 बड़े प्याज, कद्दूकस किए हुए
2 हरी मिर्च, कटी हुई
2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच ताजा धनिया डंठल, कटा हुआ
1 कच्चा टमाटर, कटा हुआ (वैकल्पिक)
छोले बनाने की विस्तृत विधि
1. चने उबालने की तैयारी
1. चने भिगोना:2 कप सूखे चनों को ठंडे पानी से धोकर रातभर भिगो दें।
पानी का स्तर चनों से लगभग 2 इंच ऊपर होना चाहिए।
2. चना उबालना:भीगे हुए चनों को कुकर में डालें।
तेजपत्ता, दालचीनी स्टिक, हल्दी की गांठ और नमक डालें।
4 कप पानी डालें और 4 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
कुकर का दबाव अपने आप निकलने दें। चनों को अलग रखें।
2. छोले मसाला तैयार करना
3. मसाले भूनना:एक पैन में धनिया, जीरा, काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची, जावित्री, और अजवाइन डालेंमध्यम आंच पर खुशबू आने तक भूनें।
4. लाल मिर्च और अनार दाने डालें:ब्यादगी लाल मिर्च और सूखे अनार के दाने डालकर 30 सेकंड तक भूनें।
5. पीसना:मसाले ठंडे करके बारीक पीस लें।मसाले में थोड़ा सा नमक मिलाएं ताकि नमी सोख ले।
3. ग्रेवी तैयार करना
6. पैन गरम करें:एक बड़े पैन में घी और तेल गरम करें।
7. प्याज पकाएं:कद्दूकस किए हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. अदरक-लहसुन पेस्ट डालें:अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
9. हरी मिर्च और धनिया डंठल डालें:कटी हुई हरी मिर्च और धनिया डंठल डालें। 2 मिनट पकाएं।
10. मसाले डालें:तैयार मसाला, देगी मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। 1-2 मिनट पकाएं।
4. चनों और ग्रेवी का मिश्रण
11. चने डालें:उबले हुए चनों को ग्रेवी में डालें और अच्छे से मिलाएं।
12. चने मैश करें:20-30% चनों को मैश करें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।
13. धीमी आंच पर पकाएं:10-15 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
5. अंतिम चरण
14. खटास मिलाएं:कटा हुआ कच्चा टमाटर डालें और 5 मिनट पकाएं।
15. गार्निश करें:धनिया पत्तियों से सजाएं।
6. परोसने के लिए तैयारगरमागरम छोले को पुरी, भटूरे या चावल के साथ परोसें।
टिप्स
घी का उपयोग करें: घी से चने नरम और स्वादिष्ट बनते हैं।
खटास के लिए अनार दाने: सूखे अनार के दाने या आमचूर से खट्टापन आता है।
प्याज को सही से ग्रेट करें: अधिक पानी न निकलने दें।
स्वास्थ्य सुझाव
फाइबर से भरपूर: चने पाचन में मदद करते हैं और पेट भरा रखते हैं।
प्रोटीन युक्त: शाकाहारियों के लिए उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत।
मसालों का संतुलन: मसालों का संतुलित उपयोग स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।
दशहरे पर इस पौष्टिक और स्वादिष्ट डिश का आनंद लें!
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