Chole Bhature Easy and Delicious Recipe | Delhi-Style Chole Bhature | Chole Masala Recipe
Chole Bhature is a popular North Indian dish consisting of spicy chickpeas (chole) and deep-fried bread (bhature). It's known for its rich flavor and is often enjoyed as a special meal for weekends or during festive occasions.
Key Components of Chole Bhature:
1. Chole (Chickpeas): Chickpeas are soaked overnight and cooked with a blend of spices. The spices give the chole a dark color, a rich taste, and a slightly tangy flavor. The dish is typically prepared in a pressure cooker to save time.
2. Bhature (Fried Bread): The bhature dough is made using all-purpose flour (maida), semolina, and yeast (or curd for a non-yeast version). The dough is kneaded well and left to rise before being rolled into thin rounds and deep-fried until puffed and golden brown.
Preparation Steps:
1. Soak Chickpeas: The chickpeas should be soaked overnight to soften them.
2. Knead the Dough: The dough for bhature can be made with or without yeast. Yeast-based dough takes longer to rise, while the non-yeast dough needs less time.
3. Cook Chole: After soaking and cooking the chickpeas, they are combined with roasted spices, like black cardamom, cloves, and black pepper, and simmered until flavorful and thick.
4. Fry Bhature: The dough is rolled out into circles and deep-fried until puffed and golden brown.
5. Serve: Chole Bhature is typically served with fried potatoes, green chilies, and garnished with fresh coriander and ginger.
Tips for Success:
Dough Consistency: Ensure the dough for bhature is soft and not too tight for it to puff up correctly.
Chole Color: Use dried amla and tea leaves to get a deep, rich color.
Frying: Don’t overcrowd the pan while frying bhature. Give enough space for the dough to puff.
Healthy Alternatives:
For a healthier version, you can use whole wheat flour instead of all-purpose flour for the bhature.
You can shallow fry the bhature instead of deep-frying to reduce oil usage.
Overall, Chole Bhature is a rich, satisfying dish with layers of flavor and texture that make it a beloved comfort food.
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 50 minutes
Servings: 2
Cuisine: Indian
Chole Bhature Recipe
Ingredients:
For the Bhature Dough:
All-purpose flour – 1.5 cups
Semolina (soaked) – 1-2 tbsp
Dry yeast – 5 grams (optional, for yeast dough)
Sugar – 1 tsp
Salt – as needed
Oil – 1-2 tbsp (for softer bhature) or Ghee – for crispier bhature
Water – as needed (for kneading)
Curd – 1-2 tbsp (optional, for a non-yeast version)
For Chole (Chickpeas):
Chickpeas (Chole) – 1.5 cups (soaked overnight)
Amla (dried) – 2-3 pieces (for dark color)
Tea leaves – 1-2 tsp (optional, for deeper color)
Baking soda – 1/2 tsp (for softer chole)
Whole spices:
Black cardamom – 2-3 pods
Cloves – 3-4
Black pepper – 4-5
Fenugreek seeds – 1/2 tsp
Powdered spices:
Coriander powder – 1 tsp
Red chili powder – 1/2 tsp
Cumin powder – 1/2 tsp
Asafoetida (Hing) – 1/2 tsp
Ghee or Oil – 1 tbsp
Pomegranate seeds (optional) – 1 tbsp (if you don't have tamarind)
Tamarind – 1 tbsp (if using)
Salt – to taste
For Fried Potatoes:
Boiled potatoes – 2-3 (cut into chunks)
Oil – for frying
Salt – to taste
Chaat masala (optional) – 1 tsp
Method:
1. Preparing the Bhature Dough:
Yeast-based Dough:
1. Activate Yeast: Dissolve 5 grams of dry yeast in warm water with 1 tsp of sugar. Let it sit for about 5-10 minutes until it becomes frothy.
2. Knead the Dough: In a mixing bowl, combine 1.5 cups of all-purpose flour, soaked semolina (for softness), and salt. Add the activated yeast and water gradually to knead a soft, elastic dough. Add 1-2 tbsp oil or ghee for a softer dough or ghee if you want crispy bhature.
3. Rest the Dough: Once kneaded, apply a little oil over the dough, cover it with a damp cloth, and let it rise for 1.5 hours.
Non-yeast Dough:
1. In a bowl, combine 1.5 cups of all-purpose flour, soaked semolina, curd, and salt. Slowly add water to form a soft and smooth dough.
2. Let this dough rest for about 45 minutes before using.
2. Cooking the Chole (Chickpeas):
Soak the Chickpeas: Soak 1.5 cups of chickpeas in water overnight or for at least 6-8 hours.
Cook the Chickpeas: In a pressure cooker, add the soaked chickpeas, 2-3 pieces of dried amla (for color), and 1-2 tsp tea leaves (in a small muslin bag, optional). Add water and cook under pressure for 5-6 whistles.
Masala Preparation:
1. In a pan or an iron kadhai, heat 1 tbsp ghee or oil. Add whole spices (black cardamom, cloves, black pepper, and fenugreek seeds) and roast them lightly.
2. Once roasted, add 1 tsp coriander powder, 1/2 tsp red chili powder, 1/2 tsp cumin powder, and 1/2 tsp asafoetida. Mix well.
Combine: Add the cooked chickpeas along with the cooking water to this masala. Cook for 10-15 minutes, allowing the spices to blend and thicken the chole.
Finishing the Chole: If you want extra tanginess, add pomegranate seeds or tamarind. Simmer for 10-15 minutes on low heat. Adjust the salt to taste.
3. Frying the Bhature:
Heat the Oil: In a wide, deep pan or kadhai, heat enough oil for deep-frying. Check the temperature by dropping a small piece of dough into the oil. If it rises quickly, the oil is hot enough.
Shape the Bhature: Take small portions of the dough and roll them into small balls. Roll them into thin discs with your hands or a rolling pin (use some oil if needed).
Fry: Drop the rolled dough into hot oil and gently press it down to make it puff up. Fry until golden brown on both sides.
Drain: Remove and drain excess oil on a paper towel.
4. Preparing the Fried Potatoes:
Fry the Potatoes: Heat oil in a pan and fry the boiled potato chunks until crispy. Season with salt and optionally, chaat masala.
Serving:
Serve the Chole hot, topped with ginger juliennes and fresh coriander. Serve alongside fried potatoes, and enjoy with the crispy, puffed-up bhature.
Tips for Success:
1. Soft vs. Crispy Bhature: If you want softer bhature, use oil in the dough and roll it thinner. For crispy bhature, use ghee and a slightly thicker dough.
2. Resting the Dough: Let the dough rest properly to allow gluten development for a perfect texture.
3. Chole Color: For deeper color, use dried amla and tea leaves. The tea bag method gives a more consistent color.
4. No Yeast?: You can use curd and baking soda as a substitute for yeast for a tangy flavor without the fermentation process.
5. Chole Consistency: If you prefer thick chole, let the water reduce more after adding the spices. If you like it more soupy, keep some of the cooking water.
Healthy Tips:
1. Opt for Whole Wheat Flour: For a healthier version of the bhature, substitute whole wheat flour for all-purpose flour.
2. Use Less Oil: If you want to make the dish lighter, you can shallow fry the bhature instead of deep-frying.
3. Add More Veggies: Serve the chole with boiled vegetables like carrots or peas for added nutrition.
4. Avoid Excess Oil in Chole: Limit the use of ghee or oil in the chole to keep it lighter.
5. Reduce Salt and Sugar: Control the amount of salt and sugar, especially if you’re making it for someone with dietary restrictions.
Enjoy your delicious Chole Bhature with these modifications and healthy tips!
चोले भटूरे आसान और स्वादिष्ट रेसिपी | दिल्ली वाले छोले भटूरे | चोले मसाला रेसिपी
चोले भटूरे एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसमें मसालेदार चोले (काबुली चने) और तले हुए भटूरे (सफेद तली रोटी) होते हैं। यह अपने समृद्ध स्वाद के लिए जाना जाता है और अक्सर खास मौकों या वीकेंड पर खाया जाता है।
चोले भटूरे के मुख्य घटक:
1. चोले (काबुली चने): चने को रातभर भिगोकर मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। मसाले चोलों को गहरा रंग, समृद्ध स्वाद और हल्का खट्टा स्वाद देते हैं। यह व्यंजन आमतौर पर समय बचाने के लिए प्रेशर कूकर में पकाया जाता है।
2. भटूरे (तली हुई रोटी): भटूरे का आटा मैदा, सूजी और यीस्ट (या दही, अगर बिना यीस्ट का आटा बनाना हो) से तैयार किया जाता है। आटे को अच्छी तरह गूंथा जाता है और उसे फूलने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर उसे पतला बेलकर तला जाता है जब तक वह सुनहरा और फूला हुआ न हो जाए।
बनाने की विधि:
1. चने भिगोना: चनों को रातभर भिगोकर नरम होने के लिए छोड़ दें।
2. आटा गूंथना: भटूरे का आटा यीस्ट के साथ या बिना यीस्ट के बनाया जा सकता है। यीस्ट वाला आटा उठने में अधिक समय लेता है, जबकि बिना यीस्ट के आटे को कम समय में आराम देना पड़ता है।
3. चोले बनाना: चनों को भिगोने और पकाने के बाद, इन्हें भुने हुए मसालों जैसे काली इलायची, लौंग, और काली मिर्च के साथ मिलाकर पकाया जाता है, जब तक कि यह स्वादिष्ट और गाढ़े न हो जाएं।
4. भटूरे तलना: आटे को गोल आकार में बेलकर तला जाता है, जब तक कि वह फूला हुआ और सुनहरा न हो जाए।
5. परोसना: चोले भटूरे आमतौर पर तले हुए आलू, हरी मिर्च और ताजे हरे धनिये और अदरक के साथ सजाकर परोसे जाते हैं।
सफलता के टिप्स:
1. आटे की बनावट: भटूरे का आटा मुलायम होना चाहिए और ज्यादा कड़ा नहीं होना चाहिए, ताकि वह ठीक से फूल सके।
2. चोले का रंग: गहरे और समृद्ध रंग के लिए सूखे आंवला और चाय पत्तियों का उपयोग करें।
3. तलने का तरीका: भटूरे को तलते समय पैन में ज्यादा आटा न डालें। पैन में आटे को फूलने के लिए पर्याप्त जगह दें।
स्वास्थ्यवर्धक विकल्प:
1. भटूरे के लिए मैदे की जगह साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें, यह ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होगा।
2. आप भटूरे को डीप फ्राई करने की बजाय शैलो फ्राई कर सकते हैं, ताकि तेल का उपयोग कम हो सके।
कुल मिलाकर, चोले भटूरे एक समृद्ध और संतोषजनक व्यंजन है, जिसमें स्वाद और बनावट की कई परतें होती हैं, जो इसे एक प्रिय आरामदायक भोजन बनाती हैं।
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
सर्विंग्स: 2
व्यंजन: भारतीय
चोले भटूरे रेसिपी
सामग्री:
भटूरे के आटे के लिए:
मैदा – 1.5 कप
सूजी (भिगोई हुई) – 1-2 चमच
सूखा यीस्ट – 5 ग्राम (ऑप्शनल, यीस्ट वाले आटे के लिए)
चीनी – 1 चमच
नमक – स्वाद अनुसार
तेल – 1-2 चमच (नम्र भटूरे के लिए) या घी – कुरकुरे भटूरे के लिए
पानी – गूथने के लिए आवश्यकतानुसार
दही – 1-2 चमच (ऑप्शनल, यीस्ट के बिना संस्करण के लिए)
चोले (चने) के लिए:
चने – 1.5 कप (रातभर भिगोए हुए)
आंवला (सूखा) – 2-3 टुकड़े (गहरे रंग के लिए)
चाय पत्तियां – 1-2 चमच (ऑप्शनल, गहरे रंग के लिए)
बेकिंग सोडा – 1/2 चमच (चनों को मुलायम बनाने के लिए)
साबुत मसाले:
काली इलायची – 2-3 फली
लौंग – 3-4
काली मिर्च – 4-5 दाने
मेथी दाने – 1/2 चमच
पाउडर मसाले:
धनिया पाउडर – 1 चमच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चमच
जीरा पाउडर – 1/2 चमच
हींग – 1/2 चमच
घी या तेल – 1 चमच
अनार के दाने (ऑप्शनल) – 1 चमच (यदि इमली नहीं है)
इमली – 1 चमच (यदि उपयोग कर रहे हैं)
नमक – स्वाद अनुसार
तले हुए आलू के लिए:
उबले हुए आलू – 2-3 (टुकड़ों में कटे हुए)
तेल – तलने के लिए
नमक – स्वाद अनुसार
चाट मसाला (ऑप्शनल) – 1 चमच
बनाने की विधि:
1. भटूरे का आटा तैयार करना:
यीस्ट आधारित आटा:
1. यीस्ट सक्रिय करें: 5 ग्राम सूखा यीस्ट को गुनगुने पानी में 1 चम्मच चीनी के साथ घोलकर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह झागदार हो जाए।
2. आटा गूंथना: एक बाउल में 1.5 कप मैदा, सोजी (नरमाई के लिए), और नमक मिलाएं। सक्रिय यीस्ट मिश्रण और पानी डालकर मुलायम, लचीला आटा गूथ लें। यदि नरम भटूरे चाहिए तो 1-2 चम्मच तेल या घी डालें, या कुरकुरे भटूरे के लिए घी डालें।
3. आटे को आराम दें: आटे पर थोड़ा तेल लगाकर उसे गीले कपड़े से ढककर 1.5 घंटे के लिए उठने दें।
बिना यीस्ट का आटा:
1. एक बाउल में 1.5 कप मैदा, सोजी, दही, और नमक मिलाकर पानी से मुलायम आटा गूथ लें।
2. इस आटे को 45 मिनट के लिए आराम करने दें।
2. चोले (काबुली चने) बनाना:
1. चने भिगोना: 1.5 कप चने रातभर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें।
2. चने पकाना: एक प्रेशर कूकर में भिगोए हुए चने, 2-3 सूखे आंवला (रंग के लिए) और 1-2 चम्मच चाय पत्तियां (चुटकी में एक muslin कपड़े में डालकर, ऑप्शनल) डालें। पानी डालकर 5-6 सिटी आने तक पकाएं।
मसाला तैयार करना:
1. एक पैन या कढ़ाई में 1 चम्मच घी या तेल गर्म करें। इसमें साबुत मसाले (ब्लैक इलायची, लौंग, काली मिर्च, और मेथी दाना) डालकर हल्का भूनें।
2. मसाले भूनने के बाद 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर और 1/2 चम्मच हिंग डालकर अच्छे से मिलाएं।
चोले को जोड़ना:
1. पके हुए चने और उनके पानी को मसाले में डालकर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं और चोले गाढ़े हो जाएं।
2. अतिरिक्त खट्टापन लाने के लिए अनार दाने या इमली डाल सकते हैं। 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वाद अनुसार नमक समायोजित करें।
3. भटूरे तलना:
1. तेल गर्म करें: एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गर्म करें। तेल का तापमान जांचने के लिए आटे का छोटा टुकड़ा डालें। यदि वह तुरंत उभरकर आ जाए तो तेल तैयार है।
2. भटूरे का आकार दें: आटे के छोटे हिस्से लेकर उन्हें गोल गेंदों में बांधें। फिर इन्हें हाथों या बेलन से पतला बेल लें (आवश्यकता अनुसार तेल का उपयोग करें)।
3. तलना: बेलें हुए आटे को गरम तेल में डालें और हल्का दबाकर उसे फूलने दें। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
4. निकालना: तले हुए भटूरे को तेल से निकालकर पेपर टॉवल पर रखकर अतिरिक्त तेल सोखने दें।
4. तले हुए आलू तैयार करना:
1. उबले हुए आलू के टुकड़ों को तेल में तलें जब तक वह कुरकुरी न हो जाएं। स्वाद अनुसार नमक और चाट मसाला डालें।
परोसना:
चोले को गरम परोसें, ऊपर से अदरक के टुकड़े और ताजे हरे धनिये से सजाएं। तले हुए आलू के साथ सर्व करें और कुरकुरे भटूरे के साथ खाएं।
सफलता के टिप्स:
1. नरम या कुरकुरे भटूरे: यदि नरम भटूरे चाहिए, तो आटे में तेल डालें और आटे को पतला बेलें। अगर कुरकुरे भटूरे चाहिए तो घी डालें और आटा थोड़ा मोटा रखें।
2. आटे को आराम देना: आटे को अच्छे से आराम देने से ग्लूटन का विकास होगा और सही बनावट मिलेगी।
3. चोले का रंग: गहरे रंग के लिए सूखा आंवला और चाय पत्तियों का उपयोग करें। चाय बैग विधि से अधिक स्थिर रंग मिलेगा।
4. बिना यीस्ट के आटा: आप दही और बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे खट्टापन आएगा बिना किण्वन की प्रक्रिया के।
5. चोले की स्थिरता: अगर आपको गाढ़े चोले पसंद हैं तो मसाले डालने के बाद पानी को और कम करें। अगर आपको जरा पतले चोले चाहिए तो पानी थोड़ा अधिक रखें।
स्वास्थ्यवर्धक टिप्स:
1. पूरा गेहूं आटा उपयोग करें: भटूरे के लिए मैदे की जगह पूरा गेहूं आटा इस्तेमाल करें।
2. कम तेल का इस्तेमाल करें: अगर आप हल्का बनाना चाहते हैं तो भटूरे को डीप फ्राई करने के बजाय शैलो फ्राई करें।
3. ज्यादा सब्जियां डालें: चोले के साथ उबली हुई सब्जियां जैसे गाजर या मटर भी सर्व करें, इससे अधिक पोषण मिलेगा।
4. चोले में अधिक तेल से बचें: चोले में घी या तेल का उपयोग कम करें, ताकि हल्का बना रह
5. नमक और चीनी कम करें: खासकर यदि आप इसे किसी ऐसे व्यक्ति के लिए बना रहे हैं जिसे डाइट के लिए प्रतिबंधित आहार की आवश्यकता है।
स्वस्थ और स्वादिष्ट चोले भटूरे का आनंद लें इन सुझावों और स्वस्थ टिप्स के साथ!
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